半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用研究

半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联。为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据。

马来西亚干鱿鱼加工

鱿鱼是马来西亚极普通的海产品之一。鱿鱼捕捞在东海岸和西海岸都有,以帕拉克州和克达州较为集中,捕捞主要使用拉网,较少使用传统的钓具。从1983年到1987年,马来西亚鱿鱼年产量已由8700吨上升到20680吨。