平菇泡菜制作工艺

平菇鲜品易腐烂,干制又失去了其风味,集中上市时供需矛盾较为突出,“菇贱伤农”的事情常有发生,从而也影响了平菇生产的正常发展。因此,研究推广平菇深加工既能帮助菇农提高经济效益,又能拓宽平菇的风味品种,很有实际意义,下面介绍的技术既可进行工厂化生产,也适合菇农家庭自制自食。

菇类调味食品加工四则

平菇泡菜原料配比(重量计):平菇40kg、白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg、白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐各适量。以上述配方为基础,加入适量白糖、辣椒及其它成分,使风味更佳.