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教你做排骨菜
被引量：
2
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作者
冀方新
《中国保健营养》
1998年第5期44-44,共1页
关键词
酱排骨原料配方
猪排骨100公斤
优质酱油13公斤
白糖3.5公斤
精盐9公斤
丁香0.02公斤
大料0.5公斤
桂皮0.5公斤
葱0.5公斤
姜0.15公斤
料酒3公斤
硝酸钠少许.制作方法
1.选料:选用饲养期短的鲜嫩猪肉
取其前夹心肋排
剁成100克重的小块.2.腌制
将小块的生排骨
放
在缸内
加进精盐和已溶解的硝酸钠
并用
木棒搅拌
使咸味均匀
搅至排骨滋润“出汗”时取出
晾
放
一昼夜
沥尽血水.3.
烧
煮
:将生排骨
放
入
锅
内
煮
开
撇去汤肉中的血沫及浮油和碎骨屑等.
煮
后捞出
并用
清
水洗
干净
再
放
入“
锅
垫内”
(
烧
煮
熟肉制品
特制的
竹篾
筐
)
并将大
下载PDF
职称材料
题名
教你做排骨菜
被引量：
2
1
作者
冀方新
出处
《中国保健营养》
1998年第5期44-44,共1页
关键词
酱排骨原料配方
猪排骨100公斤
优质酱油13公斤
白糖3.5公斤
精盐9公斤
丁香0.02公斤
大料0.5公斤
桂皮0.5公斤
葱0.5公斤
姜0.15公斤
料酒3公斤
硝酸钠少许.制作方法
1.选料:选用饲养期短的鲜嫩猪肉
取其前夹心肋排
剁成100克重的小块.2.腌制
将小块的生排骨
放
在缸内
加进精盐和已溶解的硝酸钠
并用
木棒搅拌
使咸味均匀
搅至排骨滋润“出汗”时取出
晾
放
一昼夜
沥尽血水.3.
烧
煮
:将生排骨
放
入
锅
内
煮
开
撇去汤肉中的血沫及浮油和碎骨屑等.
煮
后捞出
并用
清
水洗
干净
再
放
入“
锅
垫内”
(
烧
煮
熟肉制品
特制的
竹篾
筐
)
并将大
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
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作者
出处
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被引量
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1
教你做排骨菜
冀方新
《中国保健营养》
1998
2
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