L─苏氨酸发酵中试研究

以ＢｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍＬａｃｔｏｆｅｒｍｅｎｔｕｍＬ─苏氨产生菌ＺＴ─１菌株为试验菌种，用５００升标准发酵罐进行Ｌ─苏氨酸中试发酵试验，连续四缺罐Ｌ─苏氨酸产量达到或超过了摇瓶发酵的水平，平均产量为１２．５６ｇ／Ｌ，平均转化率为１１．２６％，罐上发酵所积累的氨基酸谱相与常规摇瓶发酵的谱相十分相似。试验中采用了安排与罐上发酵同步（并行）的摇瓶发酵作对照的方法，从中找出了致使罐上发酵异常（失败）的原因，以试剂级碳酸钙（Ａ．Ｒ）取代了含有杂质（ＭｇＣＯ＿３）的工业碳酸钙，使罐上发酵获得了成功，文中对工业碳酸钙如何导致发酵异常的机制进行了讨论。

玉米粉高浓度酒精发酵的研究

本研究以玉米粉为原料，利用一株具有高酒精耐性的酵母菌株进行浓醪发酵。通过对比和初步探索，改革了原低温蒸煮后需经过糖化的工艺路线，确定了低温蒸煮后糖化发酵并行的生产工艺，减少了糖化设备的投资，缩短了原料处理时间。同时在原料加水比1：2．0，发酵温度30℃，糖化酶加量100～150u／g，酵母接种量9％（v／v）的情况下，这株酵母菌在60小时内可以产生14．8％（v／v）的酒精，成熟发酵醪中的pH为5，残还原糖为0．19％，残总糖为0．96％。

保健饮料银杏枣汁的生产工艺

具有保健作用的银杏叶提取物 ( EGB)、红枣、枸杞子和蜂蜜制成了枣香宜人、酸甜适口、对心脑血管疾病、老年痴呆症、降低血压等有保健作用的饮料。