广东汤的文化沿革

对广东汤的盛行因素、养生原则、烹制方法及营养特点进行了概述,认为汤的形成与发展盛行受岭南地理环境的影响,同时也与广东居民追求养生食疗方式有关。广东汤体现养生食疗作用,注重因时制宜、因人施膳、选料配伍,讲究合理烹调技艺,不同原料的汤呈现不同营养特点。旨在为广东汤等饮食文化的发展提供参考。

HPLC同时测定广东汤中葛根素和芍药苷的含量

目的:采用高效液相色谱法考察并建立一种可同时测定广东汤(葛根、白芍等)软胶中葛根素及芍药苷的含量的方法。方法:葛根素和芍药苷测定:色谱柱为Alltima C18(4.6mm×250mm,5μm),用磷酸二氢钠溶液-乙腈-四氢呋喃(450:60:2.5)为流动相,流速1.00mL/min。检测波长230nm。结论:芍药苷和葛根素的平均回收率分别为98.10和101.2。该法快速,准确,操作简便,专一性强。

从广东煲汤传统看饮食文化对健康的影响

广东饮食文化独特,尤以汤品著称。当地居民饭桌上总少不了汤,认为其有助健康,但过量或不当选择也可能带来肥胖、血脂异常、痛风等问题,故食用时应注重平衡,选择适合自己体质的汤品。本文旨在探讨广东地区的煲汤传统及其在当地饮食文化中的地位,分析广东煲汤如何影响个体健康。通过历史文献回顾、社会学理论分析以及现代营养学视角,本研究揭示了广东煲汤的发展脉络、内涵及其对健康的积极影响,并提出了未来的研究方向和实践建议。

饮食与地方的具身:以委国客的汤为例

地方具身于人,而人迁移时的饮食变化是两地相遇互动的显现。对委国客的汤进行观察,不仅能为移民饮食研究补充具身维度的分析,也能为思考饮食、地方与身体的关系提供动态跨域时空的样本。“地方”不仅是一系列地理气候、风土人情、政治经济等特征的集合,也是该地区历史上诸多要素的互动过程。以委国客的身体为媒介,恩平和委内瑞拉两地的饮食习惯及其背后沉淀的地理气候、历史变迁与文化观念持续相遇互动,互动显现在汤的变化中。为安抚身体与合理化饮食选择,委国客把食材挪动到家乡饮食分类体系的另一类别之中,重新与具身经验相关联。

3种广东老火汤标准化生产工艺研究

以广东老火汤的传统加工方法为基础,通过单因素和正交试验对3种广东老火汤的标准化生产工艺参数进行优化。结果表明:玉米红萝卜鸡汤的最优加工条件为料水比1∶6,原料切成小块(3 cm×3 cm),210℃沸腾加热45 min后,于100℃文火加热70 min;花生眉豆鸡爪汤的最优加工条件为料水比1∶6,原料粉碎,180℃沸腾加热40 min后,于100℃文火加热70 min;豆腐鱼头汤的最优加工条件为料水比1∶8,原料粉碎,加入淡奶50 mL,160℃沸腾加热20 min后,于100℃文火加热30 min。3种老火汤均可获得较好的感官评价和营养物质溶出量。