广东传统名菜选萃

广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达。因简称“粤”,广东菜肴统称为“粤菜”,是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。

蚝油的制作

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗的产品之一。它以＂海底牛奶＂之称的蚝牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、

‘冷水猪肚’与‘京都骨’的制作技术

冷水猪肚与京都骨是广东最普遍最受欢迎的两款美味佳肴。现将这两款佳肴的制作技术介绍给广大的读者。