广东风味鱼嘴菜

鳙鱼头一劈两片,斩去鱼颈部分,剩下的口及鳃盖,广东人通常叫鱼嘴。鱼嘴两侧鳃盖下附有两块厚厚的、色白如玉、质地极为滑嫩的肉,这是鳙鱼身上最好吃的部位。因此,鱼嘴的售价较贵。

广东风味菜肴五款

南乳扣肉 原料选用 1.主料:猪五花肉500克。 2.配料:土豆300克。 3.调料:豆油1000克(约耗75克),精盐2克,酱油25克,料酒10克,白糖8克,南乳(红豆腐乳)15克,大葱10克,鲜姜5克,大蒜3克,鲜汤150克,味精1克,水淀粉10克。

新春巧做南北风味饺

下面介绍6种风味饺子的做法,供各地读者新春露一手,快乐团聚饱口福。 一、水晶蒸饺 “水晶蒸饺”是山西风味,临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成,因成品透明发亮而得名。 原料:优质大土豆750 g,面粉250 g,猪五花肉350 g,大白菜400 g,

泡菜巧制作

准备一个泡菜坛子，或者有紧密盖子的大口玻璃瓶，洗净晾干，装入冷开水，每装1碗水就加1匙盐，再加点花椒、辣椒；然后将要泡的菜洗净、切块、晾干，然后放人坛内盖好，坛要放在阴凉的地方，大约1星期就制成泡菜了。泡菜吃完后，剩下的水可再泡新菜，2～3天就可以泡好，泡出来的菜更入味。如味道淡了，可以再加一些盐或盐水；酸了可加少量白酒；想吃四川风味泡菜，就多放点盐和辣椒；想吃广东风味的泡菜，可以稍加一点糖。不管泡什么菜，千万不要加醋。

怎样做好鲜虾饺

鲜虾饺，是一种广东风味的传统名点，其特点是色泽洁白、质感晶莹、形状精巧玲珑、口感清鲜爽口。要使成品达到这样的效果，制作中有诸多关键要领。

粤菜新口味

一、酸笋扣红鸭 原料:红鸭半只,酸笋150g,生姜15g,花椒10g,小红辣椒干节15g,蒜仁25g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、香醋、花生油、水淀粉、红油、蒜茸、葱花各适量。 制法:1、红鸭斩成条块,皮朝下码入扣碗内;酸笋切成指条形;蒜仁用刀拍裂。 2、炒锅上火,下花生油(35g左右),花椒、小红辣椒干、蒜仁炸香,下酸笋炒香,加入生抽王、老抽王炒香出锅,放在红鸭上,注入适量调好味的汤汁(汤汁中加入精盐、料洒、味精、白糖),上笼蒸2小时至软烂时取出,反扣盘内,滗出原汁。

连线大厨 解说烧腩

叉烧肉和烧腩虽然都是广东风味的烧腊制品，但却有四点不同：第一，选料不同。叉烧选用猪瘦肉作原料，而烧腩则用猪五花肉制作。第二，味型不同。叉烧肉重用白糖调味，所以味道咸甜、醇香：烧腩则是用椒盐和精盐来调味的。所以味道咸香。第三，色泽不同。叉烧肉呈枣红色，烧腩则呈黄色。第四，熟制的方法不同。叉烧肉是先经过油炸，然后再加汤汁煮，最后收汁而成菜，而烧腩是用烤的方法制作出来。

香港：烧肉或已带有病毒

烧肉是经典的广东风味美食之一，深受人们的喜爱。不过，近日香港抽检烧肉样本，声称发现其含有金黄葡萄球菌，并从中找出28种菌株，且有食物中毒元凶肠毒素的基因，此事引发广泛关注。

脆皮炸鲜奶

炸鲜奶是广东风味的压桌甜品,深受大朋友和小朋友的欢迎。饭店里做的炸鲜奶多会添加菠萝香精,搅拌脆皮糊时会加入臭粉,家庭制作就把这些添加剂省略了,毕竟绿色健康最重要。刚炸出来的鲜奶表面金黄、外皮酥脆,里面软软的,奶味十足。用料：牛奶250克,低粉100克,白糖35克,炼乳10克,清水135克,淀粉30克,泡打粉25克,食用油适量。做法：1.在牛奶中加入白糖、炼乳、淀粉,搅拌均匀,倒入锅中小火加热,用铲子顺一个方向不停搅拌,至糊状。2.将牛奶糊倒进保鲜盒中,放入冰箱冷藏1个小时。

广东商会酒楼

记者手记：在汉的一群广东老板们为了吃好吃广东美食合开的馆子，广东大厨主理，出品地道广东风味莱肴。专业评委点评：原汁原味的粤式风味，做工精细、食材讲究、口味纯正、莱色靓丽。——卢永良武汉最正宗的广东莱。

秋风起三蛇肥

“杏花楼”在上海有着无可比拟的口碑优势。这家老字号的饭店始於清代咸丰元年广东人“胜仔”开的甜品店，以广东风味特色菜闻名。如今早已家喻户晓’甚至名声远扬海外。位於黄河路鸿祥大厦的新店，装潢十分考究，3楼宴会厅气派时尚。

山边客家味——紫苏鸭

客家，既是客也是家。这一群被称为客家人的中原汉人，经过千辛万苦的族群迁徙定居在岭南山边，把家乡的味道融入岭南的风情，既有中原咸、辣的浓味，又有广东风味中鲜、甜的清爽。