广东高汤烹制过程中维生素B_1含量的变化

高汤是一种重要的调味品,汤中所含有的维生素B_1是人体维持正常代谢和健康所必需的物质。采用分光光度法测定高汤烹制过程中维生素B_1含量的变化,探索维生素B_1保留率较高而又不破坏其风味的平衡点。结果表明:维生素B_1的含量随着时间的增加缓慢增加,80min时达到最大值,80min后其含量迅速下降,保留率只有未烹制前含量的65%。因此,在烹制高汤时应该将时间控制在80min以内,保存维生素B_1,提高其营养价值。

广东高汤制作中维生素A含量的变化

高汤是一种重要的调味品,汤中所含有的维生素A是维持人体正常生理功能所必需的营养素。本文采用紫外分光光度法研究分析了广东高汤在制作过程中维生素A含量的变化情况。实验中一共对6个时间制作的高汤进行了维生素A含量的测定,结果表明,广东高汤制作过程中维生素A的含量是先增加后减少,呈现一定的规律,在制作80 min时维生素A的含量最多,超过80 min后,维生素A的含量快速下降。