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广式凉果加应子缓苏干燥特性研究 被引量:3
1
作者 刘伟涛 李汴生 +3 位作者 杨姗姗 俞裕明 阮征 朱志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期107-111,共5页
目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的... 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件。方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品进行理化分析和感官评定。结果:样品的理化和感官性质均随着缓苏时间的增长而得到有效改善,不同缓苏环境、水分含量、缓苏时间等因素对样品缓苏后的干燥特性存在影响,缓苏的最佳工艺为空调环境,空调和绝干环境原料的水分均匀化和结构恢复程度最高。样品相对于对照的干燥速率随缓苏时间增长而增大,超过12h时,样品与对照样的干燥速率增加率没有明显差异。结论:选取空调条件缓苏12h、初始水分含量为35%为最佳缓苏工艺条件。 展开更多
关键词 广式凉果 缓苏 干燥特性 感官分析 质构分析
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广式凉果降硫技术研究进展 被引量:12
2
作者 曾晓房 叶绍环 白卫东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第3期156-159,共4页
综述广式凉果中降硫技术研发现状。介绍浸泡漂洗法、化学氧化法、生物氧化法以及物理手段处理新技术在广式凉果脱除二氧化硫残留方面的应用研究进展,展望广式凉果降硫技术发展趋势。
关键词 广式凉果 二氧化硫 脱除
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蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究 被引量:1
3
作者 李海霞 陈俊文 +6 位作者 曾晓房 姚敏 吕亮莹 黄桂颖 冯卫华 肖根生 杨婉如 《农产品加工》 2020年第12期21-25,共5页
研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而... 研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜。叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关。20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22%。 展开更多
关键词 叶绿体 广式凉果 二氧化硫 脱除
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广式凉果地方标准的研制 被引量:1
4
作者 陈惠波 江乙逵 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第12期1475-1478,共4页
通过对广式凉果地方标准项目研制的市场前景分析,了解目前广式凉果的工艺、配方及产品特色,研究广式凉果现行国家标准及行业标准的执行情况,提出项目研制的技术方案,确定了广式凉果地方标准的技术指标,总结了项目的关键技术及创新点,同... 通过对广式凉果地方标准项目研制的市场前景分析,了解目前广式凉果的工艺、配方及产品特色,研究广式凉果现行国家标准及行业标准的执行情况,提出项目研制的技术方案,确定了广式凉果地方标准的技术指标,总结了项目的关键技术及创新点,同时结合广式凉果地方标准执行中存在的问题作探讨,提出了一定的改进意见,以期提高广式凉果生产企业的市场竞争力,保护消费者利益,维护市场经济秩序。 展开更多
关键词 广式凉果 地方标准 研制
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广式凉果中添加剂的使用现状及分析 被引量:1
5
作者 吴文海 柯振华 +2 位作者 陈意光 王斌 覃芳芳 《品牌与标准化》 2011年第4期7-9,共3页
本文简要介绍了广式凉果生产中所用的主要添加剂,根据国内对广式凉果中添加剂的抽查检验结果,对凉果中添加剂的使用现状进行综合研究,发现其中苯甲酸、甜蜜素和二氧化硫超标较为普遍,详细分析了超标情况并提出改进建议。
关键词 广式凉果 食品添加剂 苯甲酸 甜蜜素 二氧化硫
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太阳能干燥对干湿梅品质的影响 被引量:2
6
作者 申晓曦 李汴生 刘伟涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期107-111,共5页
以干湿梅为样品,利用小型太阳能连续干燥设备,研究了干湿梅的干燥特性,分析了产品的理化性质和感官品质。结果表明,干燥过程中干燥介质的温湿度与外界环境相比有明显差异,干燥室白天日照时温度会高于环境温度,干燥时间明显缩短,高效且... 以干湿梅为样品,利用小型太阳能连续干燥设备,研究了干湿梅的干燥特性,分析了产品的理化性质和感官品质。结果表明,干燥过程中干燥介质的温湿度与外界环境相比有明显差异,干燥室白天日照时温度会高于环境温度,干燥时间明显缩短,高效且避免了缓苏产品色泽口感品质的不利影响;干燥过程是内部水分扩散控制的降速干燥过程,达到目标湿基湿含量(58%~60%)和盐含量(28%~32%)时,自然日晒干燥约需50h,而太阳能自然对流干燥只需14h;水分扩散速率和理化指标随样品在干燥室中所处位置不同而异,环境温度的上升使其在干燥7~10h中有较高的干燥速率;干燥过程中样品的色泽会逐渐变深、体积略有收缩、果肉硬度增加,实验表明在干燥室第二层的样品感官分值为4.40±0.03,整体感官品质优于自然日晒干燥产品。 展开更多
关键词 太阳能干燥 干燥特性 广式凉果 自然对流
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粤凉果可放心食用
7
《质量与市场(质量)》 2004年第8期7-7,共1页
关键词 广式凉果 产品质量 二氧化硫残留量 抽样合格率 脯市场 食品安全
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