HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄莲蓉月饼的卫生质量 ,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法 (HACCP)对其生产工艺进行危险分析 ,确定 4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值 ,关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高 ,合格率从 1999年的 80 %上升到 2 0 0 0年的 98 5 % ,2 0 0 1年的 99 5 %。

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。

月饼生产中应用的添加剂

１前言目前广式月饼越来越受到全国消费者的欢迎，产量增加，生产的周期也越来越长。这样迫切需要应用食品添加剂技术来提高半成品、成品的质量和延长货架期。本文从几个方面谈谈月饼中应用的添加剂。２月饼保鲜近年来，月饼保鲜剂主要是采用富马酸二甲酯，以袋装、混合复...

中秋赏“月”广式白莲蓉蛋黄月饼

又是中秋月圆时，怎能少得了月饼相伴。说到月饼，广式莲蓉蛋黄月饼恐怕不能不提。如果在这个团圆之夜捧出亲手制作的广式白莲蓉蛋黄月饼，家人也会为你欢呼！

如何鉴别月饼质量?

一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果,应半透 明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不要形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料:(1)馅料细腻,致 密;无肉眼可见杂质。(2)如果是蛋 黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料 接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红 或金黄色。(3)厂式月饼皮薄馅大, 皮的厚度一般不超过2mm。二、闻1.月饼本身应设有异味或油脂酸味。2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲 籽、红豆沙等。3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有 其特有的香气。

甘肃省质监局抽查表明:中秋月饼放心吃

本刊讯 今年的国庆正好是我国传统节日中秋节，这更给人们带来无限的喜庆，为了让消费者过好两节，省质量技术监督局在节前对兰州市月饼质量进行了监督检查，从检查结果看，今年月饼质量合格率虽有下滑，但整体水平仍然较好。 本次月饼质量监督抽查总体合格率为８４．８％，较去年同期下滑了４．１个百分点，其中生产领域合格率为８３．３％，流通领域合格率为８７．５％。从监督检查情况反映，今年月饼生产企业普遍重视产品质量，主要以生产消费市场欢迎的皮薄松软的广式月饼为主，品质提升，包装也更加精美繁多，皮硬料差的月饼已很少。本次检查较好的生产企业及产品有：兰州天生园食品厂生产的软香酥月饼。

月饼：9月味正浓

月饼是中华民族的传统美食,更是中秋佳节的必备食品,代表着团圆、美好。国家监督抽查的数据分析显示:连续9年以来我国月饼产品质量稳定提高,平均抽样合格率在90%以上。2008年月饼产品质量的检测报告尚未出炉,现将2007年的检测结果公布如下,仅供参考——