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题名HACCP在广汉缠丝兔生产中的应用
被引量:5
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作者
李忠
周路明
陈俊
邹萍
赵凤仙
刘凤兴
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机构
德阳市产品质量监督检验所
广汉市康达食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2009年第6期36-40,共5页
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文摘
对广汉缠丝兔生产过程中可能产生的危害进行分析,找出控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准。
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关键词
危害分析
关键控制点
广汉缠丝兔
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Keywords
HACCP
Guanghanchansi rabbit
application
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名对广汉缠丝兔酸价超标的分析
被引量:2
- 2
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作者
陈俊
冯吉
何楠
潘志明
熊智惠
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机构
四川省德阳市产品质量监督检验所
四川熊家婆食品有限公司
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出处
《肉类工业》
2011年第9期14-16,共3页
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文摘
广汉缠丝兔的高酸价是与兔肉的特性有关,主要在烘干过程中形成,缠丝兔的高酸价未影响到该产品的色、香、味和营养性。由于缠丝兔的酸价对人体健康未造成影响,因此建议该产品的酸价限量定在正常范围之内或取消此项指标。
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关键词
广汉缠丝兔
酸价
分析
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Keywords
Guanghanchansi rabbit
acid value
analysis
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分类号
TS251.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名广汉缠丝兔的加工制作
- 3
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作者
郑和
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机构
四川省食品公司
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出处
《肉类研究》
1989年第2期24-25,共2页
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文摘
四川广汉素有“食品之乡”的美称,在众多食品和,类中,尤以腌腊制品久负盛名,其中,缠丝兔、京酱风肉和汉川乔板鸭并称广汉腌腊肉制品的“三绝”.尤其是广汉缠丝兔,造形特别,色泽红亮,肉质细嫩,香味浓郁.是四川的名优产品.据记载,风味独特的广汉缠丝兔始于清朝末年,距今已有100余年的历史.光绪年间,广汉作坊商贩创制出形似家蚕,实则家兔的特产食品,故名“蚕丝兔”.以色鲜味美、香嫩适口的独特风味,驰名四方,直到民国年间才取名“缠丝兔”.
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关键词
广汉缠丝兔
酱风肉
腌腊肉制品
缠丝
民国年间
光绪年间
以色
四川广汉
造形
类中
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名《肉类研究》总7—10期目录(1989)
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出处
《肉类研究》
1989年第4期52-52,共1页
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关键词
广汉缠丝兔
组织化大豆蛋白
肉制品加工
肉品质量
肉类工业
死后变化
骨脚
猪肉质量
农林水产省
鸡蛋品质
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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