江苏库存商品小麦面团稳定时间测试结果浅析

选取江苏省13个设区市库存商品小麦共144份为试验样品,依据GB/T 17892-1999《优质小麦强筋小麦》、GB/T17893-1999《优质小麦弱筋小麦》进行小麦品质检测,主要采用粉质仪检测小麦粉面团流变学特性中的稳定时间指标,然后对照国家标准对库存商品小麦进行品质分析评价。结果表明:江苏省库存商品小麦中有91份样品属于中筋品质,占63.2%;有48份样品达到国家优质强筋小麦品质要求,占33.3%;有5份样品达到国家优质弱筋小麦品质要求,占3.5%。