影响猪肌肉品质因素的初步研究

通过对华中农业大学种猪场的抗应激品系的猪采用不同屠宰方法,对抗应激品系的猪和应激敏感的猪采用相同的屠宰方法和测定时间,其结果之间差异板显著(P＜0.01),表明影响猪肌肉品质的因素既有内因因素(猪的遗传基因),又有外因因素(屠宰时的电麻、胴体高温).对抗应激猪和应激猪采用不同时间(1、2、4、6h)连续测定,结果应激猪的不同时间测定值差异不显著(P＞0.05),抗应激猪的不同时间测定值差异较大,说明时间对抗应激猪的肉质有一定影响.因此必须选择正确的评定方法才能有效地区别优质肉与劣质肉.研究表明,肉质的物理指标的测定应在1h内完成.