乳铁蛋白的开发制备及在婴儿配方奶粉中的应用

乳铁蛋白(lactoferrin,LF)是人乳汁中重要的生物活性物质,但普通婴儿配方奶粉中不含该物质,所以普通婴儿配方奶粉与母乳在功能特性上存在较大差异,因此外源LF被广泛添加到各种食品中,LF婴儿配方奶粉尤其是近期研究的热点。本文综述了LF的相关特性和生产开发方式,以及牛乳LF在婴儿配方奶粉中的应用,为后续的LF产业化技术研究奠定基础。

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子，其中最重要的有免疫球蛋白（Ｉｍｍｕｎｏgｌｏｂｕｌｉm）、转铁蛋白（Ｔｒａｎｓｆｅｒriｎ）及溶菌酶（Ｌyｓｏｚyme）。美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋气等活性物质的婴儿配方奶粉，我国刚开始这方面的工作。 鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大，除溶菌酶外还没有工业化生产的报道，从而影响了它的广泛应用。 浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上，通过对中试工艺的进一步改良，生产出了含优质高生物活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。