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题名底醅串蒸工艺在浓香型白酒生产中的应用
被引量:5
- 1
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作者
彭兵
谢国排
程伟
薛锡佳
吴丽华
徐亚磊
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机构
安徽金种子酒业股份有限公司
安徽金种子集团有限公司分析检测中心
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出处
《酿酒》
CAS
2014年第6期80-83,共4页
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文摘
利用窖池长、短发酵周期的底醅,结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用双轮底醅、普通底醅结合窖池中、上层酒醅的串蒸工艺,合理配醅串蒸;以充分利用酒醅中的风味物质,提高原酒特优率,同时探究浓香型白酒生产工艺与质量特征。结果表明,双轮底醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右。
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关键词
双轮底
底醅
复合串蒸
特优率
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Keywords
double bottom fermented grains
bottom fermented grains
series steaming
excellent rates
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名如何确定浓香型大曲酒生产中原料与底醅的配比
被引量:1
- 2
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作者
徐利民
丁以兵
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机构
江苏洋河酒厂
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出处
《酿酒》
CAS
1990年第6期4-7,共4页
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文摘
在浓香型大曲酒生产中,原料与底醅的配比(简称粮醅比)是否合理,直接影响淀粉的的利用,影响出酒率的高低和酒质的优劣。粮醅比大,则入池淀粉含量高,易造成蒸煮困难,发酵过程较猛,酒质较差,且淀粉不能充分利用,出酒率低;粮醅比小,虽然淀粉利用率高,出酒率高,但底醅数量过多,用曲量较大,酒质纯甜而香味不足,而且由于投料量少,设备利用率低,也可能造成煤、电消耗较大,成本增高。
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关键词
沈香型大曲酒
原料
底醅
配比
白酒
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型白酒配醅馏酒过程分析及其应用
被引量:3
- 3
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作者
彭兵
谢国排
程伟
李增
薛锡佳
吴丽华
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机构
安徽金种子酒业股份有限公司
安徽金种子集团有限公司分析检测中心
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出处
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2014年第5期133-136,147,共5页
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文摘
利用黄浆水生物酯化技术制备串蒸酯化液,并结合酒甑蒸馏提香特点,在浓香型白酒生产中应用酯化液与池底香醅、酒醅等复合串蒸工艺,以充分利用酒醅中的香味物质,从而提高了原酒特优率.同时,还探究了浓香型白酒生产工艺与质量特征.结果表明,配醅串蒸工艺在稳定出酒率的基础上,能有效提高原酒中特征性风味物质的含量,原酒特优率平均提高2.0%左右.
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关键词
酯化液
底醅
复合串蒸
特优率
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Keywords
esterifying liquid
bottom fermented grains
series steaming
excellent rates
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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