废弃啤酒酵母在发展循环经济中的应用研究

从发展循环经济和废弃啤酒酵母充分利用两方面展开,全面论述了近年来国内外利用废弃啤酒酵母开发食用营养酵母、分离蛋白、酵母抽提物以及β-葡聚糖、谷胱甘肽、SOD、FDP、海藻糖、甘露聚糖等功能性生物活性物质的研究现状和进展,阐明了对废弃啤酒酵母资源的综合利用是我国啤酒行业发展循环经济切实可行的途径。

从废弃啤酒酵母提取乙醛脱氢酶的研究

用冻融与超声提取相结合的工艺从废弃的啤酒酵母细胞中提取乙醛脱氢酶,探讨了料液比、超声强度、超声时间、提取液pH、提取液浓度以及提取次数对提取的影响,确定了提取的最佳工艺条件:以0.05 Mp、H 8.5的磷酸缓冲液为提取液,按料液比1∶3、超声强度350 W、超声时间32 min对10 g废酵母进行2次提取,所得酶活力达11.2 U.

废弃啤酒酵母吸附水中酸性湖蓝A的实验研究

以废弃啤酒酵母作为吸附剂,研究了不同条件下吸附水中酸性湖蓝A(ATBA)的特性,并对吸附机理进行了探讨。结果表明:溶液pH值对ATBA的吸附有显著影响,最佳pH值为2.0;废弃啤酒酵母吸附ATBA是一个快速的过程,40 min即到达平衡,随着初始浓度的增加,吸附量越大,吸附达到平衡所需的时间越长,动力学数据较好地符合拟二级动力学方程;ATBA在废弃啤酒酵母上的平衡吸附较好地符合Langmuir模型,最大吸附量随着温度的升高而增加,在40℃时达最大8.468×10-4mol/g(585.14 mg/g);吸附过程是一个自发、吸热的过程;废弃啤酒酵母上氨基、酰胺基、羧基和磷酸基在吸附ATBA的过程中起主要作用。

采用催化自溶和生物破壁技术提取啤酒酵母细胞壁多糖

以废弃啤酒酵母为原料采用催化自溶与生物破壁技术生产细胞壁多糖。经过单因素试验后确定了酵母自溶的适宜条件:50～60℃,pH 5.0～6.0,食盐浓度0.8%,VB2浓度200 mg/L,料液比(g∶mL)1∶8～10,剪切微化处理约9 h以上。此外,确定了采用60℃下,1∶10的料液比,0.02%～0.03%的蛋白酶添加量和2%的NaOH浓度为细胞壁多糖的适宜提取条件。此方法得到的细胞壁多糖中甘露聚糖的含量>22%,葡聚糖的含量>35%。同时发现使用酪蛋白钠和改性淀粉作为酵母提取物的微胶囊化材料时,产品喷雾效果好,且不吸潮。

啤酒酵母泥中一种新型SOD的提取

啤酒酵母泥以异丙醇破壁处理,以磷酸钾缓冲液提取超氧化物歧化酶(SOD),通过单因素和正交实验优化了提取条件。结果表明,提取SOD的最佳条件是:以100%浓度异丙醇破壁处理150 min,以pH 5.0磷酸钾缓冲液为提取剂,液料比36 m L/g。在此条件下,SOD的得率为1 257.2 U/g。纯化后的SOD酶液主要含有分子量大小为25.46 k D和49.53 k D两种蛋白,其中分子量25.46 KD的蛋白与NCBI蛋白质数据库中baker’s yeast中SOD的分子量相符合,该酶理论等电点为8.49,与中文文献中报道的SOD均不同,是一种新型SOD。

食品加工

1.酵母精生产技术 该产品是由鲜酵母或废弃啤酒酵母提练而成的一种纯天然高级新型调味基料,具有优良的呈味性能。并含有丰富的氨基酸、肽类化合物、B族维生素及微量元素、核甘酸、无机盐、碳水化合物等,可与肉类抽提物媲美,可广泛应用于肉制品、水产加工品、速食面汤料、冷冻食品、

综合利用

963183利用阴电性多醣类沉淀回收猪血浆蛋白之研究[期刊,中]/食品科学(中国台湾),1995,22(5),533—541 猪血浆的制备:鲜猪血添加0.5％柠檬酸钠防止凝血,置于冰浴保存,低温离心(15000×g,20min,5℃)使血球部分沉淀,上清液即为猪血浆液。结果显示:以褐藻酸钠操作时。