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延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制
被引量:
3
1
作者
华晶忠
刘笑笑
+3 位作者
王海力
汪芳
季萍
梁成云
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第2期76-78,共3页
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为...
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%。
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关键词
延
(边)
黄牛
发酵牛肉干
泡菜汁
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职称材料
题名
延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制
被引量:
3
1
作者
华晶忠
刘笑笑
王海力
汪芳
季萍
梁成云
机构
吉林省经济管理干部学院
延边大学农学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第2期76-78,共3页
基金
延边朝鲜族自治州科技发展计划项目
文摘
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%。
关键词
延
(边)
黄牛
发酵牛肉干
泡菜汁
Keywords
Yanbian yellow cattle
fermented jerky
pickled vegetable juice
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制
华晶忠
刘笑笑
王海力
汪芳
季萍
梁成云
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011
3
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