蚯蚓提取液对苹果、梨延缓氧化的保鲜效果研究

以刷涂法的涂膜方式,将蚯蚓提取液均匀地涂在苹果、梨果实的表面,以7天为一个保存周期,以果实的每日总蛋白含量,抗氧化物质VC的含量、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的酶活力为延缓氧化的测试指标,探讨蚯蚓提取液涂膜处理水果是否具有延缓氧化提高保鲜效果的作用。实验结果表明:与灭菌蒸馏水对照处理的水果比较,蚯蚓提取液涂膜处理能保持较高的采后的苹果、梨果实的每日总蛋白和VC含量及较高的过氧化氢酶和超氧化物歧化酶酶活力,特别是在保存的第1-4天期间,蚯蚓提取液对水果延缓氧化的保鲜效果更明显。用生物天然环保的蚯蚓提取液涂膜处理采摘的新鲜水果,再进行运输,可以延缓水果氧化从而提高保鲜效果。因此,蚯蚓提取液可加强作为水果生物保鲜剂的开发利用。

天冬块根药用成分对小鼠抗氧化延缓衰老的影响

通过天冬块根氨基酸、多糖、皂甙总量、浸提物含量测定和块根水提液饲养小鼠血浆以及肝脑组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)和蛋白质含量测定,探讨天冬块根药用成分对小鼠血浆和肝脑组织抗氧化延缓衰老的影响.结果表明:天冬块根多糖是提高小鼠血浆和肝脑组织SOD活性,降低MDA含量的主要因素,是抗氧化延缓衰老的第一要素.天冬块根氨基酸和浸提物的综合作用是导致小鼠血浆蛋白质含量增加,皂甙和浸提物的综合作用是导致小鼠肝、脑组织MDA积累的第二位影响要素.

循环流体浸渍速冻工艺对鲻鱼贮藏品质的影响

为探究循环流体浸渍速冻工艺对鲻鱼冻结过程及后期贮藏品质的影响,本文对比了经过-25℃循环流体浸渍速冻和-18℃风冷式冷柜直冻两种预处理后再置于-18℃冷柜中贮藏的鲻鱼样品,观察其冻结曲线及在0 d、3 d、6 d、9 d、14 d和30 d的保水性(解冻汁液流失率和蒸煮损失率),新鲜度(总挥发性盐基氮、TVB-N、感官评定和质构特性),油脂氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)与肌原纤维蛋白氧化(羰基含量、总巯基值和二聚酪氨酸含量)四项品质指标。实验表明:速冻组样品的各项指标均优于直冻组,理化品质下降程度低于直冻组。第30 d时,速冻组样品的解冻汁液流失率、蒸煮损失率分别为10.36%和10.16%(p<0.05);TVB-N值为11.40×10^(-2)mg/g,依然在新鲜范围内;油脂氧化与肌原纤维蛋白氧化程度远小于直冻组(p<0.05),TBARS值为0.14 mg MDA/kg,羰基值为6.52 nmol/mg蛋白,总巯基值为58.11 nmol/mg蛋白,二聚酪氨酸含量为8911.50±15.58 A.U.。