建阳桔柚皮渣中膳食纤维提取工艺优化及理化性质分析

以建阳桔柚皮渣为原料,采用化学法提取建阳桔柚皮渣中的膳食纤维。在单因素试验基础上,采用正交试验优化提取工艺,得出最佳工艺参数为:提取液pH值0.6、料液比1∶35、反应温度80℃、提取时间50 min,在此提取工艺条件下,建阳桔柚皮渣膳食纤维提取率达到22.5%。理化性质测定结果显示,建阳桔柚皮渣中提取出的膳食纤维持水力为18.16 g/g,膨胀力为3.42 mL/g,乳化能力为39.29%,乳化稳定性为81.82%,吸附脂肪酸能力为2.19 g/g,这说明建阳桔柚皮渣膳食纤维可作为天然食品添加剂或保健食品原料,具有较好的发展前景。