开口带壳澳洲坚果的开口效果与营养成分的相关性分析

以广西区内推广种植面积相对较大的桂热1号、OC、695 3个品种为研究对象,在果实进入成熟期后分批次采收成熟度不同的坚果样品,对开口合格率与不合格率、黏壳果率、果仁饱满度4个指标进行测定,同时对不同成熟度原料果仁中的脂肪、总糖、蛋白质3个营养成分的含量进行检测,再对开口合格率、黏壳果率、果仁饱满度3个指标与坚果样品果仁中的脂肪含量、总糖含量、蛋白质含量3个营养成分指标间的相关性进行分析。结果表明:不同品种的壳果原料,其开口效果存在差异,695更适合制作开口带壳澳洲坚果,而且在8月30日采收的695样品果制作的开口带壳澳洲坚果的开口合格率高,黏壳果率低,果仁饱满度高;相关性分析显示黏壳果率与果仁饱满度呈现显著负相关,果仁饱满度与脂肪含量呈现显著负相关,表明营养成分含量的不同会影响果实的加工品质。

不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究

采用普通包装、一次真空包装、2次真空包装、一次真空包装加干燥剂、2次真空包装加吸氧剂、2次充氮包装等不同包装方式对开口带壳澳洲坚果产品进行包装,研究产品在不同储存期间的质量变化。结果表明：加工的开口带壳澳洲坚果产品的质量指标符合澳洲坚果果仁Q/RZJ 001—2007标准要求。不同包装方式产品在0~12个月的储存期内,酸值和过氧化值逐步增加,其中普通包装的产品在储存12个月后酸值和过氧化值为1.332 5 mg/g与2.351 9 mmol/kg,储存效果最差,2次真空加脱氧剂包装的产品的酸值和过氧化值最低,为0.837 5 mg/g与0.822 5mmol/kg,储存效果最好,表明添加脱氧剂可以吸收储存过程中的氧气,明显提高开口带壳澳洲坚果产品的保质期。