开口核桃烘干工艺试验研究

为了开发以核桃为原料的新食品，该文对开口核桃生产中的关键工序——烘干工艺进行了试验研究。试验用热风进行穿流烘干，风速１．７５ ｍ ／ｓ，风温１００℃和１２５ ℃。得出了不同烘干条件下的烘干特性曲线。结果表明，开口核桃用风温１２５ ℃，风速１．７５ ｍ ／ｓ，穿流烘干２ ｈ 较适宜。

核桃开口机设计

为了便于核桃食品加工时入味、取仁或使核桃易剥食,设计了一种对辊窝眼式核桃开口机。该机采用锥辊式分级装置,可按核桃的粒径大小自动分级。采用对辊窝眼式开口装置,可实现核桃的挤压开口。窝眼的大小与分级装置相对应,使不同大小的核桃受到相同的挤压力。生产实验表明,用窝眼抓取核桃进行挤压开口是可靠的,开口率>95％,破碎率<2％,生产能力> 150kg/h。