海湾扇贝开壳取贝柱工艺方案的研究

海湾扇贝是我国主要经济贝类之一,营养价值高,深受广大消费者喜爱。本文介绍了国内外有关贝类开壳取贝柱或肉的主要加工方式,同时结合我国现有海湾扇贝的生理结构特点,提出了针对性的开壳取贝柱方案,并进行了相关试验,试验证明了工艺方案可行,且加工工艺流程简单,贝柱完整性较好,为我国海湾扇贝开壳取贝柱相关设备的研制提供了理论依据和设计参考。