基于响应面法的缢蛏壳肉分离装置工艺参数研究

加热开壳是缢蛏壳肉分离作业的关键工序之一,优化蒸煮工艺,获得缢蛏蒸煮作业最佳感官评分值,实现缢蛏高开壳率。以缢蛏为试验原料,基于蒸煮温度、蒸煮时间、物料堆积层厚开展单因素试验,以感官评分为响应值,采用响应面优化分析法,确定缢蛏蒸煮输送装置最佳工作参数。基于所得参数进行蒸煮装置的EDEM、Fluent仿真与场地试验。当蒸汽进气压力为6 MPa,缢蛏下料平均速度为0.375 kg/s,蒸煮时间为79 s,蒸煮温度为94℃,堆积层厚为26 mm时,开壳效果感官评分为83.32分,仿真输送过程中聚团、碎裂概率小于5%,蒸煮装置热力云图表明箱体内温度分布满足缢蛏开壳需求;以开壳率、闭壳肌粘结力为指标开展缢蛏蒸煮性能试验,开壳率≥95%,闭壳肌粘结力小于2 N。蒸煮装置各工况满足生产需求,作业后蛏肉品质符合后续作业要求。

缢蛏无水保活技术研究

本文研究了温度、湿度、清洗对缢蛏无水保活的存活率、失重率和开壳率的影响，探索其无水保活的关键因素；对缢蛏个体进行控湿、清洗与对照组进行对比实验。缢蛏置于0℃、5℃、12℃、24℃下进行无水保活试验。试验结果表明：0℃时保活效果最好，存活率最高且失重率和开壳率较低。清洗组效果不如带沙组，控湿组的保活效果比不控湿组的存活率更高。