浅谈餐饮业未来变革及开放厨房的必要

在互联网带来的第三次产业革命下,消费者已经越来越要求企业的透明化,要求获得更多的信息。在这种大环境下,各行各业都需要与时俱进,餐饮业也不例外。因此笔者提出了开放厨房的概念,通过食品可追溯技术,着重于塑造食品安全和环境卫生的新标准,使消费者吃的更放心。而与此同时,这种开放的概念也势必影响整个餐饮业的商业模式,本文主要分析了中国和美国的餐饮市场,并且探究了开放厨房这个概念在这两个市场中的未来。

基于开放式厨房空气阻隔需求的系统设计研究

通过对住宅一体化趋势以及一体化中所产生需求的系统分析,探索出能够解决分隔开放式厨房家庭的空气的设计思路和方法,提高住户的居住体验。系统分析住宅、厨房及样式的演变,梳理开放式厨房的特点、产生的问题以及解决此类问题的现状等内容,结合对比研究的研究方法和启发式借鉴的设计方法,深入探索分隔空间空气的方法并建立设计模型。产出解决方案,生成三维设计模型、概念图以及具体使用方法。设有开放式厨房的住宅需要将厨房与客厅(或餐厅)的空气分隔,风幕技术可以既保证住宅的空间通透性,又有效地将烹饪油烟阻隔在厨房区域,避免油烟逸出客厅(或餐厅)造成负面影响。

近零能耗住宅开放式厨房冬季炊事过程热环境实测

为探究严寒地区近零能耗住宅炊事过程的厨房热环境,针对哈尔滨一近零能耗住宅开放式厨房,测试了常规模式下炊事过程中的厨房热湿环境参数,分析了室内环境变化及其关键影响因素。结果显示,厨房补风使得补风口处温度降低6.6℃,并分别造成人员左、右侧脚踝处0.6、2.0℃的温降,左、右侧分别出现最大0.6、3.7℃的竖向温差,但厨房的湿环境可以得到一定程度的改善。烹饪过程中厨房整体热湿环境参数均不能满足GB/T 51350—2019《近零能耗建筑技术标准》的温湿度(20℃、30%)要求。有必要进一步研究厨房补风方式,为严寒地区近零能耗住宅开放式厨房通风方式的改进提供借鉴。

开放式厨房燃气泄漏爆炸定量风险评价

各地燃气公司面临越来越多给开放式厨房通气的诉求,但依据国内现行标准规范,开放式厨房不能通气。根据典型开放式厨房的布局尺寸与居民户内燃气系统参数,分别建立了开放式厨房、有隔断厨房布局下的燃气泄漏扩散爆炸数值模型。基于相似理论,研制了开放式厨房燃气泄漏扩散爆炸试验装置并开展了系列试验,验证了数值模型的准确性。提出了以室内爆炸危险区域占比表征事故发生概率、以室内加权平均超压表征事故后果的室内燃气泄漏爆炸定量风险评价方法,并将该方法运用于量化对比某典型户型在开放式厨房和有隔断厨房2种布局方式下的燃气泄漏爆炸风险差异。结果表明:1)开放式厨房布局由于无实体墙阻碍,燃气泄漏扩散范围相对更大,导致其事故发生概率为有隔断厨房布局的2.4倍;但开放式厨房布局具有更低的室内阻塞比,爆炸过程中的湍流强化效应相对较小,使得其事故后果影响也相对较小,仅为有隔断厨房布局的0.57倍;总体而言,开放式厨房布局方式的燃气泄漏爆炸风险更高,是有隔断厨房布局的1.37倍;2)可通过提高户内燃气管道及用气设备本质安全水平、设置燃气泄漏报警联锁停气通风等方式,有效消减和控制开放式厨房用气风险。

开放式厨房与闭式厨房燃气泄漏模拟对比研究

开放式厨房中的燃气泄漏后,研究室内不同时间段的危险程度和燃气扩散规律,可以为相关建筑规范的制定及开放式厨房的推广提供理论依据。文章基于仿真模拟软件,数值模拟了采用开放式厨房和闭式厨房的同一房屋的燃气泄漏,得到了室内燃气泄漏扩散的一般规律。结果表明:发生燃气泄漏后,120 min时闭式厨房内就会达到爆炸下限;开放式厨房之外区域燃气体积分数较高,扩散的区域更大;240 min内,开放式厨房比闭式厨房安全,但如果长时间泄漏,开放式厨房发生爆炸的可能性将会更大。

开放式厨房管道燃气设计探索

随着生活质量不断提高,人们对生活环境标准也愈来愈高。家是人们生活最重要部分,传统房屋结构已不能满足现代人们的生活需求,整体美、空间大、轮格分明的开放厨房成了室内设计界“新课题”,但开放式厨房使用管道燃气还有诸多限制。本文希望通过对开放式厨房管道燃气进行设计探索,旨在为开放式厨房安全稳定供用气提供参考。

开放式厨房燃气供应探讨

论述开放式厨房的类型、相关规范对开放式厨房供气条件的要求,计算出符合室内空气质量标准的通风条件,提出了开放式厨房供气要点和应采取的措施。

开放式厨房的装修及使用策略

本文主要介绍了开放式厨房的装修要点,并通过分析厨房油烟的物理扩散原理,提出用简单的构造,结合现代厨卫设备解决开放式厨房油烟及美观与实用相结合的问题。

浅论开放式厨房设计防油烟处理

在现在的家居装修中，开放式厨房的设计越来越受大众的喜爱，但是中式厨房中产生的大量油烟成为开放式厨房设计中的最大障碍，如何防油烟是开放式厨房设计的关键，本文就此问题提出几个解决方案。

开放式厨房消防安全

近年来住宅建筑内开始流行开放式厨房，我国大陆地区对其防火设计尚无相关标准。我国香港特别行政区屋宇署《建筑物消防安全手册》规定开放式厨房设计的住宅内及楼层的公共走廊须安裴烟雾探测器，其标准应符合《最低限度之消防装置及设备守则》要求；开放式厨房的天花板须安装自动洒水喷头，其标准应符合相应要求；开放式厨房设计的住宅在靠近出口门的位置须设置一道由楼面至天花板的全高度缘墙，墙体应满足完整性（30min）和隔热性（30min）的抗火效能，其厚度不少于600mm，且以不易拆建的物料建造。

开放你的厨房

西风东渐的影响之一，就是开放式厨房的流行。“看客厅可以看出主人的事业成就；看厨房，才能看出主人的生活品位”，与开放式厨房一起已出现的是新的饮食和烹饪观念，更是新的生活和家居主张。

厨房岛台适老化设计研究

我国人口老龄化的比重正在逐年上升,市面上针对不同年龄段的老龄化产品却寥寥无几。厨房岛台近几年受到越来越多城镇居民的喜爱,厨房岛台的加入能够使厨房空间更加灵活多变。文章聚焦城市居家养老的问题,对城市老龄化居民厨房问题进行调研,并针对自理型与介助型老年人的生理、心理需求,以及实际操作进行分析,把适老化设计融入厨房岛台设计中,将厨房岛台的辅助功能放大。以期老年人在厨房操作中能够更加舒适、便捷,确保老年人的使用安全与身心健康。

开放式厨房,生活的另一种方式

开放式厨房把封闭的厨房与居室空间有机组合起来,创造精致、流畅、温馨的餐厨空间,使家庭空间更显宽敞,更具现代气息。开放式厨房的无间隔特性,使我们在厨房工作时的视线可遍及客、餐厅,便于与家人沟通和照顾小孩,它的改造还可以令烹调过程更加轻松、愉快。开放式厨房不仅是设计观念上的全新改变,也是生活方式的转变,厨房成了"社交"的场所,是家人朋友增进感情交流的地方,烹调工作也成为一种放松自己的方式,就像在阳光下为自己调配一杯美味的咖啡。

家居新概念──开放式厨房

在现代社会中，厨房是居室中最受欢迎的地方，而且厨房的规模也日益增大。传统的分隔墙被推倒，厨房的领地开始向就餐室甚至向起居室扩张。于是，厨房在不知不觉中成了家庭生活的中心，由原来单一用途的房间发展成烹饪、就餐、休闲等多功能的场所。

开放式厨房好帮手 米家智能净烟机P1

8月11日,小米发布了米家智能净烟机P1。这款产品搭载了硬核微粒捕集技术,能够有效吸走油烟和有害颗粒物,实现烹饪后身不沾味,更能守护厨房健康。同时也是开放式厨房的必备单品。米家智能净烟机P1利用空气动力学原理,通过低压气旋从源头捕集油烟和有害颗粒物,13m/s的高速后倾气流,实现更强的吸净效果;900Pa大静压,防止油烟倒灌;无油网设计无需拆洗,省钱又省心。

解决开放式厨房难题,海尔携标准先行

3月6日,海尔厨电“开放厨房之夜点亮不凡人生”2018战略发布会在上海召开。海尔厨电现场首发了包括多款厨电新品在内的开放式厨房,并联合中国标准化协会等机构发布了全球首个《住宅开放式厨房》标准,对用电、用气安全,通风系统等方面进行规范,解决了油烟、噪声、安全等痛点。破开放式厨房困局发布会现场,海尔厨电搭建了一个实景开放厨房,吸油烟机、烤箱、燃气灶、消毒柜等产品统一嵌入橱柜中,整个厨房没有一扇门,与偌大的客厅融为一体,并邀请米其林星级厨师Aniello

开放式厨房规划书

最近流行起来的开放式厨房，受到了众多新贵们的宠爱。但在享受气派的同时，也让不少人担心开放式厨房给生活带来的“有渍有味”。

天然气在两种建筑模式下的泄漏扩散规律

为研究天然气在传统封闭式厨房布局和开放式厨房布局下天然气泄漏扩散规律,基于流体动力学、泄漏扩散理论等,运用三维数值模拟方法,模拟天然气在两种建筑模式下的泄漏扩散过程。结果表明:开放式厨房布局天然气扩散速度比封闭式厨房布局快。封闭式发生泄漏,厨房内气云易聚集,浓度升高较快,达到爆炸下限时间短。若发生爆炸,封闭式事故后果高于开放式;但发生泄漏,开放式扩散快,泄漏后发生爆炸事故概率高于封闭式。该研究明确了天然气在开放式和封闭式厨房布局下的泄漏事故后果,为引导居民在开放式厨房安全使用天然气具有现实意义,为我国制定安全使用燃气制度提供理论参考。

整体厨房新概念──海尔整体式厨房

人们生活品味的提高，要求居住环境向实用、舒适、温馨的方向发展。作为居家过日子不可缺少的厨房，也已开始改头换面，以全新的概念体现出个性与文化品味。整体式厨房能够实现现代化，将卫生、美观、安全、方便融为一体。

厨房个性装修:从洋味十足转向量体裁衣

色彩明快的橱柜，新奇雅致的厨具，富有个性的岛台，悄然间，开放式厨房已成为中国家庭的“新宠”。然而开放式厨房的设计理念源于国外，那么，应该如何使开放式厨房适应中国厨房中特有的煎炒烹炸呢？