自制开胃泡菜

1．川味泡菜 四川泡菜比较讲究，分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等，一般多用作做菜的调料，就为调料菜。泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜，一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜久泡，像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒，只需赶急泡一下，图个生脆适口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫作“滚水菜”。