气味异常肉

1饲料性气味肉 肉用动物由于长期饲喂腐烂的块根(萝卜、蔓菁、甜菜等)、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹及带有浓厚气味的植物(如苦艾、堇菜)等,甚至在目前有的采用综合利用的方式,让畜禽之间互食其粪便,形成类似"粪便链".那么其肉用动物的肉就可能含有异常气味,处理应视味的程度酌情进行.

羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别

在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等。为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质异常肉鉴别尤为重要。本文综述常见的品质异常肉鉴别方法,以期给屠宰检疫检验工作者提供参考。

浅谈气味异常肉的分辨与处理

中华人民共和国《食品卫生法》第六条规定：＂食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状＂。肉品作为食品的主要组成也应符合上述要求。在进行动物性食品市场卫生管理的实践中,经常遇到一些感官性状异常的肉品上市,特别是气味异常的居多,购销双方常为此产生矛盾。

市场生猪检疫与异常气味猪肉的检验

市场生猪检疫重点是宰前检疫和宰后检验，是保证动物食品的卫生质量，保障人民身体健康和防止畜禽疫病传播，促进畜牧业生产，笔者通过多年的检疫工作，总结了一些常见病害肉和气味异常肉的检疫鉴定和处理经验，现介绍如下。

几种异常肉的原因分析及鉴别

对几种异常肉形成的原因及其感观鉴定特征的分析,使人们进一步识别肉的好坏,从而正确地选择原料对其进行合理的利用。

性状异常肉的卫生检验及处理

1气味异常肉 应注意饲料气味、性气味、药物气味、病理产物气味和污染异物的附加气味．如鱼腥味、公羊的性气味、乙醚气味、粪臭气味和消毒药气味等。