几种异常肉的原因分析及鉴别

对几种异常肉形成的原因及其感观鉴定特征的分析,使人们进一步识别肉的好坏,从而正确地选择原料对其进行合理的利用。

色泽异常肉及其产生的原因

食品的色泽是影响食品感官、营养、卫生的一个重要的方面,健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥瘦及其它因素而有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理。

色泽异常肉的检验和处理

本文通过对市场上五种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,使“吃上放心肉”提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进。通过临床实践经验,采用对比法以及实验室快速检验法对五种常见色泽异常肉进行不同程度的处理。通过检验和处理常见色泽异常肉,反映了我国市场存在的严重问题,有待于我们进一步加强动检法。

市场常见色泽异常肉的检验和处理

运用改进了的技术对市场上五种常见色泽异常肉的检验, 为广大消费者提供了便利的鉴别手段, 为消费者能“吃上放心肉”提供了可靠的依据。通过临床实践检验, 采用对比法以及实验室快速检验法对五种常见色泽异常肉进行不同程度的处理。通过检验和处理常见色泽异常肉, 反映出我国肉类市场存在的严重问题, 有待于我们进一步加强肉类食品的检验和管理。

性状异常肉的鉴定和处理

市场上的动物肉,在上市之前和上市期间,都在动物防疫监督机构的监督下做过检验,一般不会出现人畜共患传染病动物肉,但有时会出现一些性状异常的肉,比如气味异常、色泽异常肉等,这些肉应该在监督部门监督之下依法进入相应加工渠道,或做相应处理。但还是有些不法之人不依法进行处理,或在流通环节中导致正常肉品发生性状异常,使消费者蒙受损失。就目前城乡动物肉品市场偶尔出现异常肉拟出简单鉴别和处理方法。

常见5种色泽异常肉的检验和处理

通过对市场上5种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,为吃上“放心肉”提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进。通过临床实践经验,采用对比法以及实验室快速检验法对5种常见色泽异常肉进行不同程度的处理。通过检验和处理常见色泽异常肉,反映了我国市场存在的严重问题,有待于我们进一步加强动检法。

病死畜禽肉及色泽异常肉的感官鉴别与处理

1病死畜禽肉的感官特征与处理 1．1病死畜类肉 1．1．1胴体皮肤变化。胴体皮肤上有不同程度的出血现象。如出血点、出血斑或大面积弥漫性出血。

色泽异常肉的原因分析

所谓色泽异常肉是指皮肤、肌肉、脂肪呈现异常颜色的肉品.宰后检验时,常见色泽异常肉有红皮、红膘、黄胆、黄脂、白肌肉.经多年的屠宰观察和病理记录,特作如下分析.

性状异常肉的卫生检验及处理

1气味异常肉 应注意饲料气味、性气味、药物气味、病理产物气味和污染异物的附加气味．如鱼腥味、公羊的性气味、乙醚气味、粪臭气味和消毒药气味等。

气味异常肉

1饲料性气味肉 肉用动物由于长期饲喂腐烂的块根(萝卜、蔓菁、甜菜等)、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹及带有浓厚气味的植物(如苦艾、堇菜)等,甚至在目前有的采用综合利用的方式,让畜禽之间互食其粪便,形成类似"粪便链".那么其肉用动物的肉就可能含有异常气味,处理应视味的程度酌情进行.

品质异常肉的卫生检验及其处理建议

动物性食品是人类必需的食品,它在人类食品中的比重日益增大,所以肉品卫生质量管理水平也必须与之相匹配。在我国,肉品安全的观念由来已久,早在周朝时就设置了管理肉品卫生的官职。古书记载:'六畜自死,皆疫死。

屠宰检疫中常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

针对动物传染病的发生和流行必须具备传染源、传播途径和易感动物3个环节。在实际工作中．动物防疫工作主要采取防疫注射、加强检疫、消灭病原、疫病监测等综合防治措施来控制动物疫病的传播．其中屠宰检疫就是重要手段之一。笔者通过在定点屠宰场一年多对猪肉尸的检疫．总结了一些对常见猪病害肉尸的检疫鉴定和处理经验．现介绍如下．以供参考。

屠宰检疫中常见猪病害及异常肉尸的鉴别与处理

针对动物传染病的发生和流行必须具备传染源、传播途径和易感动物三个环节，在实际工作中，动物防疫工作主要采取防疫注射、加强检疫、消灭病原、疫病监测等综合防治措施控制动物疫病的传播。屠宰检疫是其中一项重要手段。