美揭示菜果防癌的“奥秘”

蔬菜和果品的食疗,是中国医学、营养和烹饪相结合的一门科学。大多数蔬菜和水果都是食、药兼用。《素问》中指出"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。"五菜五果富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素及微量元素。而维生素、纤维素和微量元素一直被医学界认为有抗癌作用。近年来,美国国立癌症研究中心,为弄清菜果防癌的物质基础和作用机理,耗资2000万美元进行大量研究,结果发现,蔬菜、水果中存在一种或多种能阻止或减慢癌症发展各个阶段的物质,如大豆及其制品中的异鹰爪豆碱、芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、纤维素有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少。它们的存在。

防癌,果蔬不可少

据研究水果、蔬菜中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质。这些物质比维生素、粗纤维等具有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少,科学家们将这类物质叫作植物化学成分。 水果、蔬菜预防癌症的作用:主要有四种途径:(一)、有些植物化学成分,如桔类水果中的萜烯和浆果中的鞣花酸的作用,使侵入人体的致癌物质被排出体外,免受其害。苦瓜籽中的两种植物化学成分胰蛋白酶和苦瓜素,能增强免疫力,阻止恶性肿瘤的生长。(二)、淀粉含量高的食品在预防肠癌中起一种重要的保护性作用。如绿色的香蕉、煮熟的土豆均有防癌和加速致癌物从大肠中排出作用,防止癌症的发生。(三)、异鹰爪豆碱等类植物化学成分,能消灭癌症的初始病灶。水果、蔬菜中的萝卜硫素能阻止或延缓乳腺肿瘤的形成。(四)。

饮食致癌抗癌因素研究

据统计,全世界50亿人口中,每年癌症发病率约700万人以上,年死亡数在500万人以上,占世界死亡人口总数的10％。我国现有癌症患者200万人,年发病率在150万人以上;年死亡人数约80万,占全国死亡人口总数的13％—14％。据推测,本世纪末男性癌症前三位是大肠癌、胃癌、肺癌,女性癌症前二位是乳腺癌和大肠癌。

蔬果防癌新说

近年来,国外学者研究发现,含多量硫化合物的蔬菜如细香葱、青葱、洋葱、大蒜、韭菜、花椰菜、甘蓝、大头菜、白萝卜等都是十分有效的细胞保护剂,具有抗氧自由基,减轻或避免人体组织细胞膜及基因的损伤功能,从而能保护细胞抵御致癌物的侵袭。十字花科蔬菜其中一些蔬菜尚富含谷胱甘肽,该物质也是一种抗氧化剂,有增强免疫功能及抗癌作用。

蔬菜防癌的真相

在防癌食物排行榜上,蔬菜不仅有幸上榜,而且名次靠前。那么,蔬菜缘何有此能耐?哪些蔬菜抗癌本领最大?人们该怎样最大限度地调动蔬菜的防癌积极性呢?让笔者为你一一道来。蔬菜防癌之秘医学家和生物化学家很早就发现蔬菜具有防癌的神奇作用。