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食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征
1
作者
李敏
李瑶
+3 位作者
赵魁
王鹤
何永吉
范晓军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期95-103,共9页
近年来,夏季高温条件下我国北方食醋酿造企业时常出现微生物污染情况,严重地影响了食醋的营养成分和品质。为了深入研究高温条件致腐微生物,课题组选取了5个不同批次的腐败醋样进行分离鉴定,且应用微生物宏基因组分类测序方法分析了强...
近年来,夏季高温条件下我国北方食醋酿造企业时常出现微生物污染情况,严重地影响了食醋的营养成分和品质。为了深入研究高温条件致腐微生物,课题组选取了5个不同批次的腐败醋样进行分离鉴定,且应用微生物宏基因组分类测序方法分析了强产气菌群TYF-LIML09的组成结构,并研究了该菌群的生长特征、温度与乙醇耐受、产气能力及糖代谢关键酶活性。结果表明,从腐败醋样中共分离获得了4个稳定菌群及46株细菌,其中44株菌分别属于Rummeliibacillus,Enterococcus,Vagococcus,Lactobacillus,Bacillus,Staphylococcus,Brevundimonas,Paenibacillus,另有2株分离菌尚无已知定义属。强产气菌群TYF-LIM-L09由6个以上菌属组成,其在50℃生长良好,能耐受体积分数高达8%的乙醇,产生CO2体积分数可高达71.43%,且该菌群的丙酮酸激酶和丙酮酸脱羧酶具有较高活力,推测其为引起食醋腐败胀气的关键微生物。
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关键词
食醋
腐败
高温时节
强产气菌群tyf-lim-l09
生长特征
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题名
食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征
1
作者
李敏
李瑶
赵魁
王鹤
何永吉
范晓军
机构
太原理工大学化学化工学院
太原市宁化府益源庆醋业有限公司
山西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期95-103,共9页
基金
山西省重点研发计划项目(201703D121044)
中国山西留学人员创业园入园项目(20180008)
山西省2019年度留学人员科技活动择优资助项目(201946)。
文摘
近年来,夏季高温条件下我国北方食醋酿造企业时常出现微生物污染情况,严重地影响了食醋的营养成分和品质。为了深入研究高温条件致腐微生物,课题组选取了5个不同批次的腐败醋样进行分离鉴定,且应用微生物宏基因组分类测序方法分析了强产气菌群TYF-LIML09的组成结构,并研究了该菌群的生长特征、温度与乙醇耐受、产气能力及糖代谢关键酶活性。结果表明,从腐败醋样中共分离获得了4个稳定菌群及46株细菌,其中44株菌分别属于Rummeliibacillus,Enterococcus,Vagococcus,Lactobacillus,Bacillus,Staphylococcus,Brevundimonas,Paenibacillus,另有2株分离菌尚无已知定义属。强产气菌群TYF-LIM-L09由6个以上菌属组成,其在50℃生长良好,能耐受体积分数高达8%的乙醇,产生CO2体积分数可高达71.43%,且该菌群的丙酮酸激酶和丙酮酸脱羧酶具有较高活力,推测其为引起食醋腐败胀气的关键微生物。
关键词
食醋
腐败
高温时节
强产气菌群tyf-lim-l09
生长特征
Keywords
vinegar
brewing spoilage
high temperature seasons
gas producing bacterial consortium
tyf-lim-l
09
growth characteristic
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食醋酿造过程中条件致腐微生物的分离鉴定及强产气菌群TYF-LIM-L09的生长特征
李敏
李瑶
赵魁
王鹤
何永吉
范晓军
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
0
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