强化营养面粉的研究开发

我国北方居民大部分习惯以小麦粉为主食.由于小麦在研磨成粉过程中损失了大量人体不可缺少的具有重要生理功能的营养素,使很多地区居民出现营养缺乏疾病,尤其是经济和科学欠发达地区.在欧美等发达国家法令上强制规定面粉中必须增补这些人体必需的营养素,目前我国尚无这方面的规定.本文就强化营养面粉的生产技术进行了研究探讨.

我国将推行强化营养面粉普通面粉2008年拟禁售

从近日召开的首届中国公众营养国际论坛上获悉，我国的营养强化面粉标准已进入最后讨论阶段，2005年9月份该标准将上交到世界卫生组织，而在10月、11月有可能正式对外公布。预计该标准将在2008年作为强制性标准向全国推行，这意味着届时不含8种微量元素的普通面粉也可能将禁止出售。

强化营养面粉的研究开发

我国小麦制粉发展趋势是精、深加工,提高粮食产品的技术含量。针对面粉的营养特点及我国居民的饮食习惯,开发研制了强化钙、锌、螺旋藻面粉。并对强化剂的选择、用量及工艺、安全性等进行了研究,为我国居民从主食中获得全面营养,保证身体健康和家庭幸福,提供了一条安全、经济的途径。

营养强化面粉向你走来

世界上许多国家在面粉中添加多种营养素,作为改善营养、控制营养缺乏病的重要措施,并以国家法律规定下来,即未经营养强化的面粉不许出售。这并非单纯的经营性操作,而是有利于全民身体健康的重要举措。在我国。

浅析营养强化面粉和营养素

介绍了小麦粉营养强化的定义、特点、方案及各营养素的功能,并分析了营养素的添加对面粉品质的影响。

浅谈营养强化面粉

介绍了“7+1”营养强化面粉配方及其产生的背景,指出了推广营养强化面粉的有利条件,并分析了其对制粉工业的影响和亟待解决的问题。

浅谈“7+1”营养强化面粉的生产

从“7+1”营养强化面粉的意义、内容和加工小麦面粉的前期准备、工艺流程、生产程序等方面,阐述了营养强化面粉的生产过程及操作中应注意的方面。

面粉营养强化国际研讨会议

近日，国家粮食局发出《关于召开面粉营养强化国际研讨会议的通知》（国粮办调[2005]184号）。《通知》指出，从2002年开始，国家粮食局会同卫生部在河北省围场县、甘肃省兰州市开展了退耕还林补助面粉营养强化试点工作。经过3年的努力、试点工作取得了明显效果，试点群众营养缺乏状况得到改善，受到了国内外营养界的广泛关注和联合国儿童基金会等国际组织的高度重视。目前，全国已有数十家大中型面粉加工企业生产营养强化面粉，国家粮食局负责制订的《营养强化小麦粉》国家标准也已进入审定阶段。为了加强宣传，进一步做好面粉营养强化工作，经研究，定于2005年10月下旬在北京召开面粉营养强化国际研讨会议，邀请国内外专家介绍面粉营养强化有关情况。

我国面粉营养强化工作取得阶段性成果

在9月14日召开的国家退耕还林补助面粉营养强化试点工作总结会上，国家粮食局和卫生部的官员以及国家公众营养与发展中心的专家充分肯定了强化面粉项目所取得的阶段性成就。认为营养强化面粉成本低，较普通面粉每千克只增加了4分钱，普通消费者有能力购买，广泛适应消费者的饮食习惯和膳食结构，具有安生、有效、低成本和方便可行的特点。

大豆蛋白营养强化面粉发展前景

近年来，人类物质文化水平和科技发展有了明显的提升。然而食品也从生存必需转为提高生命机能的重要成分。在当代，食品健康与科学之间的关系日益密切。代谢、免疫等功能的不断完善已使食品上升到一个新的层次，使人们体力更加充沛，耐力更强，从饮食中获取生命的快乐。面粉是人们日常使用最多的主食，文章主要阐述了大豆蛋白营养强化面粉的发展现状和前景。

我国营养强化面粉推广中存在问题与对策

本文综述了营养强化面粉的发展现状：目前，全球有80多个国家以立法或倡导方式推行，全球的面粉强化已经超过了20％；我国面粉工业正在推广营养强化面粉以改善公众营养健康，强化面粉国家标准起草工作已基本完成，《营养强化面粉国家标准》2010年将作为强制性标准向全国推行，所有的面粉生产企业都将加入到营养强化面粉生产行列中。推广营养强化面粉存在的主要问题：

几种铁营养强化剂对面粉的影响

通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。实验结果表明，铁营养素对面团白度、发酵力、流变性都有影响，乳酸亚铁对面团白度的影响较小，EDTA铁钠对面团色泽、发酵力以及流变性影响都较大，面粉中添加EDTA铁钠可提高面团的发酵力。这对于铁营养强化面粉用于不同的功能面粉提供了依据，有利于铁营养强化面粉的推广与发展，更有利于人们减少缺铁所导致的各种不良症状。

强化面粉的生产工艺及质量保障

营养强化面粉在发达国家的出现和食用已有60余年的历史．近年来发展中国家不断推动面粉营养强化，取得了较好的国民营养改善效果。我国是一个面粉消费大国．通过面粉的强化改善我国业已存在的营养问题是一个可行的办法。

三大原因导致营养强化食品受冷遇

我国已经实施了六个公众营养改善项目。包括食用盐加碘、营养强化面粉、铁强化酱油、营养强化大米、维生素A营养强化食用油、食物加益生元。尽管国家对强化食品进行了大力宣传和引导，但强化食品在市场上却并不受消费者的欢迎。有业内人士分析指出，除了营养强化食品价格高种类少、消费者的认知度不高等原因外，标准的缺失也是一个很重要的原因。

乌兹别克斯坦着力改善居民的营养结构

乌兹别克斯坦政府为改善居民身体健康做了巨大的努力，其中一项重要工作就是增加面粉中的营养成分。这项工作将持续5年时间，包括建设一个总投资约600万美元的年产190万t强化营养面粉的生产基地。2004年，乌兹别克斯坦获得了全球改善饮食结构同盟280万美元的援助。

提高面粉附加值常用方法

国内绝大多数面粉企业依然停留在通用粉生产上,产品结构相对单一,专用粉品种少且同质化现象严重,产品附加值低,市场竞争激烈。开发品质稳定、附加值高的面粉是提高企业利润的必然选择。