面粉强筋剂复合品质改良的研究

将各种面粉强筋剂复合，以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明：将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。

面粉强筋剂使用探讨

不同的面粉强筋剂具有不同的性质，面粉厂应根据面粉的原有品质和用途、强筋剂的种类和性质来选用合适的强筋剂。通过生产性试验，讨论了正确使用强筋剂的方法、合理的添加量和应该注意的一些问题。

面粉强筋剂的应用实验与安全性评价报告

以南方牌面粉强筋剂Ⅰ号、英国ＡＫＺＯ强筋剂（ＦｌｏｕｒＭａｔｕｒｉｎｇＡｇｅｎｔ）为实验材料，研究了强筋剂在面包制作中的应用效果；进行了品质性能比较。本实验使用进口设备及仪器，实验结果比较客观准确地证实了溴酸钾对提高面团的持气性、筋力和可塑性有较好作用。本文还对强筋剂的安全性作了讨论与评价。

面粉强筋剂的使用

按照原料的性质、产品的质量和用途正确地使用强筋剂，是面包专用粉生产的关键技术之一。根据小麦的质量、强筋剂的性质及使用效果，通过大量的试验数据，提出了选用各种强筋剂的原则和方法。

强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究

把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4％～1.0％之间,平均增加0.7％。用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关。

面粉强筋剂不应在食品添加剂中出现

民以食为天，食以安为先。食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和民众生活幸福的重要保障。原卫生部办公斤根据《食品安全法》及其实施条例的规定，组织修订了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法

—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、

偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究

本文以偶氮甲酰胺(ADA)为面粉强筋剂,进行面粉流变学特性及烘焙性能测试,结果表明,ADA能够显著增强面团筋力,增大面包体积及改善组织结构。

买面粉如何看质量

当前人们对面粉消费存在两大误区：一是认为面粉越白越好，其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱，就大量使用增白剂，破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好，这也是不准确的，不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂，