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面粉强筋剂复合品质改良的研究
被引量:
14
1
作者
王明伟
潘从道
+2 位作者
房伟安
崔娟
祁明霞
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第2期1-3,共3页
将各种面粉强筋剂复合,以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中,研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性,并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明:将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更...
将各种面粉强筋剂复合,以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中,研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性,并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明:将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。
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关键词
面粉
强筋剂
复合品质改良
粉质特性
小麦粉
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职称材料
面粉强筋剂使用探讨
被引量:
8
2
作者
李庆龙
柯惠玲
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第9期7-8,共2页
不同的面粉强筋剂具有不同的性质,面粉厂应根据面粉的原有品质和用途、强筋剂的种类和性质来选用合适的强筋剂。通过生产性试验,讨论了正确使用强筋剂的方法、合理的添加量和应该注意的一些问题。
关键词
面粉
强筋剂
面粉品质
添加量
面粉制造
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职称材料
面粉强筋剂的应用实验与安全性评价报告
3
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994年第2期5-9,共5页
以南方牌面粉强筋剂Ⅰ号、英国AKZO强筋剂(FlourMaturingAgent)为实验材料,研究了强筋剂在面包制作中的应用效果;进行了品质性能比较。本实验使用进口设备及仪器,实验结果比较客观准确地证实了溴酸钾对提高...
以南方牌面粉强筋剂Ⅰ号、英国AKZO强筋剂(FlourMaturingAgent)为实验材料,研究了强筋剂在面包制作中的应用效果;进行了品质性能比较。本实验使用进口设备及仪器,实验结果比较客观准确地证实了溴酸钾对提高面团的持气性、筋力和可塑性有较好作用。本文还对强筋剂的安全性作了讨论与评价。
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关键词
面粉
强筋剂
烘焙品质
安全性
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职称材料
面粉强筋剂的使用
4
作者
冯新胜
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1997年第10期1-3,共3页
按照原料的性质、产品的质量和用途正确地使用强筋剂,是面包专用粉生产的关键技术之一。根据小麦的质量、强筋剂的性质及使用效果,通过大量的试验数据,提出了选用各种强筋剂的原则和方法。
关键词
面包专用粉
面粉
强筋剂
面粉工业
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职称材料
强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究
5
作者
冯新胜
《面粉通讯》
2003年第2期28-30,共3页
把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4%~1.0%之间,平均增加0.7%。用布拉班德粉质仪和拉伸...
把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4%~1.0%之间,平均增加0.7%。用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关。
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关键词
强筋剂
面筋含量
筋力大小
出粉部位
延伸性
抗延伸性阻力
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职称材料
面粉强筋剂不应在食品添加剂中出现
6
作者
陈之秀
《食品界》
2013年第1期32-34,共3页
民以食为天,食以安为先。食品安全关系每个人的日常生活,是民生的基础和民众生活幸福的重要保障。原卫生部办公斤根据《食品安全法》及其实施条例的规定,组织修订了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
关键词
食品添加
剂
面粉
强筋剂
《食品安全法》
国家标准
使用标准
卫生部
生活
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职称材料
方便面原料面粉的增筋剂和强筋剂
被引量:
1
7
作者
李道龙
《食品工业》
北大核心
1998年第5期2-3,共2页
关键词
方便面
原料面粉
增筋
剂
强筋剂
原文传递
“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法
8
《粮食科技与经济》
1994年第1期2-3,共2页
—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生...
—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、
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关键词
面粉添加
剂
技术研究
优秀论文
面粉
强筋剂
优秀成果
专用粉
筹备组
面粉漂白
应用效果
前景探讨
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职称材料
偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究
被引量:
13
9
作者
李晔
李晓光
《粮食与油脂》
2003年第5期6-8,共3页
本文以偶氮甲酰胺(ADA)为面粉强筋剂,进行面粉流变学特性及烘焙性能测试,结果表明,ADA能够显著增强面团筋力,增大面包体积及改善组织结构。
关键词
高筋面粉
面粉
强筋剂
流变学特性
应用研究
偶氮甲酰胺
烘焙性能
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职称材料
谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良
被引量:
3
10
作者
吴克娜
《面粉通讯》
2007年第1期34-36,共3页
关键词
面粉品质
改良效果
谷氨酰胺转胺酶
机械加工性能
葡萄糖氧化酶
流变学特性
溴酸钾
面粉
强筋剂
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职称材料
可食性一次性筷子
被引量:
1
11
《技术与市场》
2000年第3期12-13,共2页
关键词
重量单位
可食性
食品添加
剂
筷子
淀粉糊
植物纤维
食用淀粉
强筋剂
干燥器
森林资源
下载PDF
职称材料
买面粉如何看质量
12
作者
季玉娜
《农村百事通》
2007年第23期58-58,共1页
当前人们对面粉消费存在两大误区:一是认为面粉越白越好,其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素,正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱,就大量使用增白剂,破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉...
当前人们对面粉消费存在两大误区:一是认为面粉越白越好,其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素,正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱,就大量使用增白剂,破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好,这也是不准确的,不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂,
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关键词
面粉
生产加工企业
质量
胡萝卜素
营养成分
消费者
增白
剂
强筋剂
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职称材料
题名
面粉强筋剂复合品质改良的研究
被引量:
14
1
作者
王明伟
潘从道
房伟安
崔娟
祁明霞
机构
武汉食品工业学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第2期1-3,共3页
文摘
将各种面粉强筋剂复合,以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中,研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性,并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明:将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。
关键词
面粉
强筋剂
复合品质改良
粉质特性
小麦粉
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
面粉强筋剂使用探讨
被引量:
8
2
作者
李庆龙
柯惠玲
机构
武汉食品工业学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第9期7-8,共2页
文摘
不同的面粉强筋剂具有不同的性质,面粉厂应根据面粉的原有品质和用途、强筋剂的种类和性质来选用合适的强筋剂。通过生产性试验,讨论了正确使用强筋剂的方法、合理的添加量和应该注意的一些问题。
关键词
面粉
强筋剂
面粉品质
添加量
面粉制造
Keywords
gluten improver for flour flour quality adding quantity
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
面粉强筋剂的应用实验与安全性评价报告
3
机构
广州市高邦食品化学联合有限公司开发部
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994年第2期5-9,共5页
文摘
以南方牌面粉强筋剂Ⅰ号、英国AKZO强筋剂(FlourMaturingAgent)为实验材料,研究了强筋剂在面包制作中的应用效果;进行了品质性能比较。本实验使用进口设备及仪器,实验结果比较客观准确地证实了溴酸钾对提高面团的持气性、筋力和可塑性有较好作用。本文还对强筋剂的安全性作了讨论与评价。
关键词
面粉
强筋剂
烘焙品质
安全性
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
面粉强筋剂的使用
4
作者
冯新胜
机构
广州市高邦食品化学联合有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1997年第10期1-3,共3页
文摘
按照原料的性质、产品的质量和用途正确地使用强筋剂,是面包专用粉生产的关键技术之一。根据小麦的质量、强筋剂的性质及使用效果,通过大量的试验数据,提出了选用各种强筋剂的原则和方法。
关键词
面包专用粉
面粉
强筋剂
面粉工业
Keywords
bread flour strengthening agent for flour sulfhydryl group (-SH) disulfide bond (-S-S) farinogram extensogram
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究
5
作者
冯新胜
机构
商丘福迪食品添加剂厂
出处
《面粉通讯》
2003年第2期28-30,共3页
文摘
把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照GB5506—85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4%~1.0%之间,平均增加0.7%。用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关。
关键词
强筋剂
面筋含量
筋力大小
出粉部位
延伸性
抗延伸性阻力
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
面粉强筋剂不应在食品添加剂中出现
6
作者
陈之秀
机构
《食品界》编辑部
出处
《食品界》
2013年第1期32-34,共3页
文摘
民以食为天,食以安为先。食品安全关系每个人的日常生活,是民生的基础和民众生活幸福的重要保障。原卫生部办公斤根据《食品安全法》及其实施条例的规定,组织修订了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
关键词
食品添加
剂
面粉
强筋剂
《食品安全法》
国家标准
使用标准
卫生部
生活
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
方便面原料面粉的增筋剂和强筋剂
被引量:
1
7
作者
李道龙
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第5期2-3,共2页
关键词
方便面
原料面粉
增筋
剂
强筋剂
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法
8
机构
广州市高邦食品化学联合有限公司
出处
《粮食科技与经济》
1994年第1期2-3,共2页
文摘
—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、
关键词
面粉添加
剂
技术研究
优秀论文
面粉
强筋剂
优秀成果
专用粉
筹备组
面粉漂白
应用效果
前景探讨
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究
被引量:
13
9
作者
李晔
李晓光
机构
广东省食品工业研究所
出处
《粮食与油脂》
2003年第5期6-8,共3页
文摘
本文以偶氮甲酰胺(ADA)为面粉强筋剂,进行面粉流变学特性及烘焙性能测试,结果表明,ADA能够显著增强面团筋力,增大面包体积及改善组织结构。
关键词
高筋面粉
面粉
强筋剂
流变学特性
应用研究
偶氮甲酰胺
烘焙性能
Keywords
azodicarbonamide
high strength flour: maturing agent
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良
被引量:
3
10
作者
吴克娜
机构
河南省许昌湖雪面粉有限公司
出处
《面粉通讯》
2007年第1期34-36,共3页
关键词
面粉品质
改良效果
谷氨酰胺转胺酶
机械加工性能
葡萄糖氧化酶
流变学特性
溴酸钾
面粉
强筋剂
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
可食性一次性筷子
被引量:
1
11
出处
《技术与市场》
2000年第3期12-13,共2页
关键词
重量单位
可食性
食品添加
剂
筷子
淀粉糊
植物纤维
食用淀粉
强筋剂
干燥器
森林资源
分类号
F768 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
买面粉如何看质量
12
作者
季玉娜
机构
山东省茌平县隅西路
出处
《农村百事通》
2007年第23期58-58,共1页
文摘
当前人们对面粉消费存在两大误区:一是认为面粉越白越好,其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素,正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱,就大量使用增白剂,破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好,这也是不准确的,不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂,
关键词
面粉
生产加工企业
质量
胡萝卜素
营养成分
消费者
增白
剂
强筋剂
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面粉强筋剂复合品质改良的研究
王明伟
潘从道
房伟安
崔娟
祁明霞
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999
14
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职称材料
2
面粉强筋剂使用探讨
李庆龙
柯惠玲
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998
8
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职称材料
3
面粉强筋剂的应用实验与安全性评价报告
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994
0
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职称材料
4
面粉强筋剂的使用
冯新胜
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1997
0
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职称材料
5
强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究
冯新胜
《面粉通讯》
2003
0
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职称材料
6
面粉强筋剂不应在食品添加剂中出现
陈之秀
《食品界》
2013
0
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职称材料
7
方便面原料面粉的增筋剂和强筋剂
李道龙
《食品工业》
北大核心
1998
1
原文传递
8
“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法
《粮食科技与经济》
1994
0
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职称材料
9
偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究
李晔
李晓光
《粮食与油脂》
2003
13
下载PDF
职称材料
10
谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良
吴克娜
《面粉通讯》
2007
3
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职称材料
11
可食性一次性筷子
《技术与市场》
2000
1
下载PDF
职称材料
12
买面粉如何看质量
季玉娜
《农村百事通》
2007
0
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职称材料
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