食用油加热过程中反式脂肪酸的形成和变化

对花生油、大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油分别进行加热试验,采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成,分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素。结果表明食用油加热至300℃时,其反式脂肪酸含量是未加热时的2倍以上;随着加热温度的升高或加热时间的延长,食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加。加热温度、加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素;而反式脂肪酸受影响的程度因其种类的不同而变化。

“(如)X许”比拟式与“许”的助词化

魏晋时期开始出现的"(如)X许",是一种用比拟来表达性状特征的结构式。"(如)X许"表示"如X般/样","许"具有助词性质。本来表示空间范围的"许"用于"如X"的指物名词X后形成"(如)X许"结构式,在语境诱导下"许"发生由空间方位到空间特征的次范畴转移而成为比拟助词。从晚唐五代开始,"(如)X许"又出现了新的变化,由客观比拟衍生出主观强调功能,主观化为性质、程度表达式,"许"更趋于虚化为强调标记。