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双乙酰的形成机理及控制措施
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作者 宋晖 《啤酒科技》 2002年第9期40-41,共2页
双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含... 双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要. 展开更多
关键词 双乙酰 形成及还原机理 影响因素 控制措施
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