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刺葡萄皮花色苷色素果冻的研制
被引量:
1
1
作者
潘小红
谭兴和
邓洁红
《农产食品科技》
2013年第1期8-11,15,共5页
本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响,考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性,确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3%(刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1.0126mg/mL,果冻产品花色苷含量约为3....
本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响,考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性,确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3%(刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1.0126mg/mL,果冻产品花色苷含量约为3.0378mg/100g);甜味剂的添加种类和量为:8%白砂糖+2%果葡萄糖浆;酸味剂的添加种类和量为:0.14%柠檬酸+0.01%苹果酸+0.01%乳酸+0.15%柠檬酸钾;刺葡萄皮色素果冻在常温避光、不避光贮藏180d,产品颜色稳定,是一种值得开发的新型、保健果冻。
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关键词
刺葡萄
花色苷色素
彩色果冻
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职称材料
题名
刺葡萄皮花色苷色素果冻的研制
被引量:
1
1
作者
潘小红
谭兴和
邓洁红
机构
湖南省食品药品检验研究院
湖南农业大学食品科技学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
出处
《农产食品科技》
2013年第1期8-11,15,共5页
基金
湖南省自然科学基金(08JJ6005),湖南农业大学稳定人才基金(09WD35)
文摘
本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响,考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性,确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3%(刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1.0126mg/mL,果冻产品花色苷含量约为3.0378mg/100g);甜味剂的添加种类和量为:8%白砂糖+2%果葡萄糖浆;酸味剂的添加种类和量为:0.14%柠檬酸+0.01%苹果酸+0.01%乳酸+0.15%柠檬酸钾;刺葡萄皮色素果冻在常温避光、不避光贮藏180d,产品颜色稳定,是一种值得开发的新型、保健果冻。
关键词
刺葡萄
花色苷色素
彩色果冻
Keywords
Vitis davidii Fo fi x
Anthocyanins pigment
Colourful jelly
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
刺葡萄皮花色苷色素果冻的研制
潘小红
谭兴和
邓洁红
《农产食品科技》
2013
1
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