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彩色果蔬面制品的研制
被引量:
2
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作者
吕惠丽
鞠国泉
+1 位作者
彭辉
李敬
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第4期74-75,共2页
论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜...
论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。
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关键词
彩色果蔬面制品
护色
加工工艺
下载PDF
职称材料
添加彩色果蔬面制品的工艺研究
被引量:
4
2
作者
吕惠丽
鞠国泉
+1 位作者
彭辉
李敬
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第6期73-75,共3页
对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰...
对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品。
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关键词
彩色果蔬面制品
护色
加工工艺
原文传递
题名
彩色果蔬面制品的研制
被引量:
2
1
作者
吕惠丽
鞠国泉
彭辉
李敬
机构
河北经贸大学生物工程学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第4期74-75,共2页
文摘
论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。
关键词
彩色果蔬面制品
护色
加工工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
添加彩色果蔬面制品的工艺研究
被引量:
4
2
作者
吕惠丽
鞠国泉
彭辉
李敬
机构
河北经贸大学生物工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第6期73-75,共3页
文摘
对彩色果蔬面制品的工艺以及护色技术进行了研究。实验表明,以柠檬酸0.05%、D-异抗坏血酸钠0.01%、没食子酸丙酯0.06%、大豆磷脂0.12%、食盐1%作为添加剂在和面时添加进果蔬面制品,然后按照工艺进行加工,可以得到有光泽、美味且营养丰富的果蔬面制品。
关键词
彩色果蔬面制品
护色
加工工艺
Keywords
color flour product with fruit and vegetable
color fixation
processing technique
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
彩色果蔬面制品的研制
吕惠丽
鞠国泉
彭辉
李敬
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005
2
下载PDF
职称材料
2
添加彩色果蔬面制品的工艺研究
吕惠丽
鞠国泉
彭辉
李敬
《食品科技》
CAS
北大核心
2005
4
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