3种天然彩色豆腐的加工工艺

以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料 ,研制了 3种天然彩色豆腐 ,得到了其最佳生产工艺参数 .该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味 ,营养更丰富 。

彩色豆腐加工技术

以胡萝卜和大豆为主要原料,制作出具有营养价值的彩色豆腐。并对豆浆与菜汁的添加比例,凝固剂的选择与用量进行研究,结果表明:豆浆与菜汁的最佳配比为3∶1,凝固剂采用б-葡萄糖酸内酯与氯化钙按7∶3的质量比例混合,添加量为0.3%。

芹菜彩色豆腐制作工艺的研究

以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、凝固温度为80℃时,芹菜彩色豆腐的硬度最大,色泽鲜艳(Y6.6B2.4),并且兼具有大豆、芹菜的香味。

纯天然果蔬彩色豆腐制作技术

总结了纯天然果蔬彩色豆腐的制作技术,包括原料、制作工艺、制作要点、感官品质、保存等内容。

胡萝卜汁彩色豆腐的研制

采用胡萝卜汁和大豆为原料,确定了胡萝卜汁彩色豆腐的较佳工艺参数为:豆浆浓度为1:5,菜汁添加量为1:3,凝固剂采用葡萄糖酸-δ-内酯与氯化钙按7:3的比例混合,添加量为0.31%。所制备的彩色豆腐改变了传统豆腐原有的色泽和风味,营养更丰富。

胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究

豆腐富含蛋白质及维生素、矿物质等,在我国已有2000多年的加工历史,但产品品种单一。以大豆和胡萝卜为原料,CaSO4为凝固剂,对改变胡萝卜添加量、豆浆浓度、凝固剂添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,当豆浆固液比为1∶7,凝固剂CaSO4添加量为0.26%,点浆温度为85℃,胡萝卜汁添加量为75mL时,制作的豆腐弹性最大(0.866),色泽鲜艳(R3.4,Y3.4)。

彩色豆腐加工新技术

香椿,又名香椿芽、香椿头,清香浓郁,质地柔软,口感独特,深受消费者的喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。其香椿酱的加工技术如下: 1.选料 选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。摘除香椿芽上的老梗和黄叶等不可食用部分。然后,用大量清水将香椿芽充分洗涤干净,捞出,沥去水分备用。 2.打浆 用打浆机将香椿芽和芽重的20％食盐水,

彩色豆腐制作新法

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。所不同的是，它们在制作过程中，加入了天然的蔬菜汁、水果汁作辅料，形成了不同的颜色，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，有助于人体吸收、消化，味道鲜美，适口性好。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料，所不同的是，彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料，形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同，关键工序是菜汁的加入。

彩色豆腐闯市场

豆腐在我国已经有2000多年的历史了，因其营养美味、价格低廉而深受人们喜爱。和豆腐一起流传下来的还有一句歇后语：小葱拌豆腐——一清二白。不过，这种说法在爱豆人家天然果蔬豆腐坊就不准确了。看着柜台上五颜六色的豆腐，不禁惊奇：这里的豆腐怎么会有这艳丽的色彩？它的营养价值如何呢？

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统可腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

彩色的陷阱——多位农民加盟彩色豆腐项目后血本无归

“投资4万元能博百万元!”这曾是“彩色豆腐”吸引他人加盟的一句广告词，类似广告词越来越多地用在各种特许经营企业的宣传语中．不知蛊惑了多少人，有些家庭甚至因此而倾家荡产。5月6日，北京市海淀区法院宣判了一起“彩色豆腐”合同纠纷案．缺席判决五味斋饮食文化传播有限公司赔偿甘肃农民张崇杨损失近4万元．

彩色豆腐

豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照科学比例加上天然蔬菜汁、水果汁，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代工艺加工而成的。

彩色豆腐的制作

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维，有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入，如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁；制作黄色豆腐，可用胡萝b等榨汁；制作红色豆腐，可用番茄榨汁。

怀柔区 “彩色豆腐”原料基地新增600亩

怀北镇新峰村利用天然彩色豆类生产的“彩色豆腐”以其特殊的营养保健价值走俏市场。今年该镇为保证“彩色豆腐”生产原料供应和原料质量．规划出600亩果粮间作用地为“彩色豆腐”原料生产基地．以保障市场需求。怀北镇为了作大作强这一支柱产业，还将打岩石井4眼；配套潜水泵4台；铺设地下电缆2100米；

加工彩色豆腐“钱”景好

据测定，豆腐中含有丰富的植物蛋白和钙、铁、磷、镁等微量元素。还含有糖类和植物油。常吃豆腐的确对美容有好处。但是维生素和纤维素等营养成分的含量却不如水果和蔬菜高。而果蔬豆腐集中了豆腐和水果蔬菜的优点，使豆腐的营养更加全面了。市场前景看好。