不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响

自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段。结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优于巴氏杀菌乳所制得的酸奶。

高能电子束辐照对藏成药石榴健胃散品质的影响研究

为探究高能电子束辐照对藏成药石榴健胃散品质的影响,分别采用0、3、5、7、10、15 kGy剂量的电子束辐照处理石榴健胃散,探究辐照对其微生物含量、理化指标和有效活性成分含量的影响,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定挥发性成分。结果表明,电子束辐照能有效降低石榴健胃散中需氧菌、霉菌和酵母菌总数,且辐照剂量越大,微生物存活数越低。辐照剂量为7 kGy以上时,样品中的微生物降低至《中华人民共和国药典2020年版一部》的要求限度。辐照前后在所有样品中共鉴定出66种挥发性成分,包括6种醛类、10种醇类、4种酮类、26种烯烃类、7种烷烃类、3种酸类、4种酯类、5种杂环类及芳香类、1种醚类。7 kGy以下的辐照剂量对主要挥发性成分的影响较小且含量稳定。经不同辐照剂量处理后石榴健胃散指纹图谱的相似度均为1.000,表明辐照前后石榴健胃散整体成分较为稳定,主要活性成分含量无显著差异。综上,7 kGy辐照剂量能达到良好的灭菌效果,可保障石榴健胃散的品质。本研究结果可为电子束辐照技术在石榴健胃散贮藏中的应用提供参考依据。

乳酸杆菌对水解胶原蛋白酸奶品质的影响

为提高酸奶的品质和营养价值,评估乳酸杆菌对猪皮水解胶原蛋白酸奶品质的影响,以牛乳及猪皮水解胶原蛋白为原料,通过添加植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及短双歧杆菌,制备胶原蛋白酸奶,并对其pH、酸度、色度、质构、菌落总数及感官进行测定。结果表明,与未添加水解胶原蛋白的酸奶相比,干酪乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度,且延长了酸奶的贮藏时间;植物乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的持水力、pH、硬度及滴定酸度,降低了酸奶的胶着性,增加了酸奶的亮度值(L^(*))及黄度值(b^(*)),降低了酸奶的红度值(a^(*))且酸奶制品甜度高;鼠李糖乳杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高酸奶的黄度值(b^(*))及滴定酸度,但是随着贮藏时间的增加细菌菌落总数减少;短双歧杆菌发酵的胶原蛋白酸奶显著(P<0.05)提高了酸奶的pH、滴定酸度及黄度值(b^(*)),但对酸奶质构特性无影响。综上所述,干酪乳杆菌及植物乳杆菌适宜制作胶原蛋白酸奶。这项研究可以为酸奶的多样性增添新的活力,而且也为开发更加健康、营养丰富的酸奶产品提供了重要的理论参考。

不同烘焙条件及奶茶制备工艺对浓香型铁观音风味奶茶品质的影响

为探究不同烘焙处理对铁观音品质的影响,采用完全因素实验设计对铁观音进行不同温度和时间参数的烘焙处理,烘焙完成后在一定的超微粉碎指标下采用石磨粉碎方法对茶样进行超微粉碎处理。通过茶样的生化成分分析以及感官评分结果,分析不同烘焙处理和超微粉碎处理对茶样品质和感官的影响。通过单因素试验探究茶汤的最佳浸提工艺以及茶汤、脱脂奶粉、罗汉果代糖的添加量对奶茶品质的影响。试验结果表明,茶汤最佳浸提工艺为:浸提温度90℃,浸提时间20 min,茶水比1∶50。以感官审评为指标,通过单因素试验和正交试验设计得出奶茶的最优配方为:茶汤添加量60%,脱脂奶粉添加量10%,罗汉果代糖添加量2.5%。不同烘焙处理以及超微粉碎加工,对奶茶的品质影响主要存在于组织状态和内含物质的浸出效果两个方面。

红芪品质评价及影响因素研究进展

红芪药用价值突出,其品质直接影响到临床用药的安全性和有效性。对传统及现代红芪的品质评价和影响因素进行了系统综述。结果显示,红芪的质量控制标准有待进一步完善,如在红芪重金属和有害元素、农药残留、二氧化硫及霉菌毒素等有害物质,以及红芪指标性化学成分的含量测定方面未作出明确规定,应进一步进行研究和规范。另外,种质、产地、栽培、采收、加工、贮藏等方面均对红芪品质有一定影响。未来应当明确和规范红芪的种植、采收以及加工技术,保证饮片质量的稳定性。对上述方面进行探究,以期进一步完善红芪质量标准和红芪品质评价体系,为红芪产业的科学发展提供支撑。

贵州淫羊藿属资源现状及品质影响因素研究进展

淫羊藿属多种植物是我国著名的传统中药材,贵州是淫羊藿属植物小花类群发生和演化的重要区域和分布中心,尤以黔东北地区保存的原始种类最多。随着市场对淫羊藿提取物的需求量急剧增加,淫羊藿属野生资源遭受大面积破坏,资源呈现濒危趋势,人工栽培成为保障市场需求的重要途径。为此,本文整理了贵州现存的20种淫羊藿属植物的资源分布情况,分析了淫羊藿属植物的主要活性成分(黄酮类、生物碱、多糖),重点论述了光照、温度、土壤及采收时间等因子对淫羊藿属植物品质含量的影响,综合当前人工栽培淫羊藿属植物的繁殖方式、种植密度和管护等栽培技术,分析相关研究存在的问题及瓶颈,以期为贵州淫羊藿属植物资源保护、开发利用及栽培示范提供参考依据。

黑枸杞沙棘发酵乳研制及鸡枞菌多糖对其品质影响

为研制黑枸杞沙棘发酵乳,以生牛乳、黑枸杞和沙棘为主要原料,以感官评分和乳酸菌总数为评价指标,采用单因素、模糊数学评价和响应面法研究黑枸杞沙棘发酵乳制作工艺,并在最优工艺基础上添加不同比例鸡枞菌多糖,以提高发酵乳品质;测定添加前后发酵乳DPPH·清除率等指标,研究鸡枞菌多糖对发酵乳品质的影响。结果表明,发酵乳最佳制备工艺为接种量5.33%,白糖添加量8.45%,CMC添加量0.56%,沙棘汁添加量3.00%,黑枸杞汁添加量4.61%。感官评分93.5分,乳酸菌总数20.92×10^(8)CFU/mL。此条件下的发酵乳组织细腻、无乳清析出、有光泽、具有发酵乳固有风味。DPPH·清除率随着多糖添加量增大而提高,发酵后乳饮料DPPH·清除率均高于发酵前。鸡枞菌多糖最适宜添加量为0.08%,此时发酵乳DPPH·清除率提升5.12%,蛋白质含量增高15.1%,酸度提升9.3%。研究为黑枸杞沙棘发酵乳的发展提供可靠数据参考。

连翘茶的加工工艺及其对品质的影响

本文分析连翘茶传统加工工艺,并就原料准备、烘烤加工、陈化以及贮藏等关键环节对连翘茶品质的影响进行探讨,发现创新加工工艺方法、优化生产环节、提高选料和加工工艺的精准度等均有助于提升连翘茶的香气、色泽、口感和营养成分的保留度,从而提升连翘茶的整体质量和市场竞争力。

棉花信息化种植管理对棉花品质的影响研究

如今,随着农业技术的不断发展,信息化种植管理对当代农业的可持续发展具有积极的促进作用。棉花属于经济作物,在当前农业经济发展中占据重要地位。本文以棉花信息化种植管理对棉花品质的影响为内容,以信息化种植管理原则为切入点,对信息化种植管理问题进行探讨,进一步探索当代信息化种植管理对棉花品质的影响。以期能够促进棉花的健康成长,为相关的工作者提供一定的帮助。

早熟栽培技术对柑橘产量和品质的影响

为了营造适宜柑橘生长的良好环境,并推行早熟种植策略,必须全面落实田间管理、施肥管理、树体管理以及冬季清园等核心环节。此举旨在确保柑橘适时坐果,稳定肥料供应,并优化土壤水分条件,从而为早熟果实的丰收奠定坚实基础。在实施过程中,需结合不同柑橘品种及果品特性,制定并落实具有针对性的管理计划与优选措施。通过这些精细化、差异化的管理措施,确保早熟栽培技术能够为实现柑橘果实的提质增产目标提供坚实保障。

发酵桑叶的营养价值、品质影响因素及在动物生产中的应用

桑叶作为非常规饲料,具有较高的营养价值。发酵可以提高桑叶的营养物质和生物活性物质的含量,有效降低粗纤维、单宁等抗营养因子的含量,还可以提高动物的生产性能、产品质量和养殖的经济效益。发酵桑叶可以缓解动物饲草短缺问题。文章综述了发酵桑叶的营养价值、品质影响因素及在动物生产中的应用,旨在不断完善桑叶发酵工艺,改善发酵品质,提高动物的生产性能及产品质量,为促进发酵桑叶在动物生产中的广泛应用和现代畜牧业的发展提供参考。

生鲜乳中嗜冷菌的分离鉴定及其对乳品品质的影响研究

对生鲜乳中的嗜冷菌进行了不同培养基的筛选,通过生理生化特性鉴定,分离出荧光假单胞菌。用乳品成分分析仪对不同温度贮藏下的牛乳中的脂肪和蛋白质含量进行测定,结果表明,嗜冷菌对乳品品质存在影响,使货架期明显缩短。

原料乳对发酵酸奶品质的影响

发酵酸奶营养丰富且具有一定的保健功能,日益受到消费者的青睐。发酵酸奶的品质受原料乳、发酵条件、添加剂、贮藏温度等因素的影响,其中原料乳的影响最为显著。探索原料乳对发酵酸奶品质的影响,为酸奶品质的优化提供理论依据与技术支持。

全麦面团的改良及对全麦食品品质影响的分析

全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙。以普通小麦粉为主要原料,添加不同比例的全麦粉,辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂,甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质,从而制作出加工性能好,营养价值高的全麦面包。

发酵桑叶对龙山黑猪生长性能、胴体品质和脏器发育的影响

目的:本试验旨在研究饲粮中添加发酵桑叶对猪生长性能、胴体品质和脏器发育的影响。方法:选取体重为39 ± 4.22 kg的健康龙山黑猪96头,随机分为4组,每组24头,每组4个重复。对照组饲喂玉米–豆粕型饲粮,I、II、III组生长阶段(39~75 kg)分别饲喂添加4%、8%和12%发酵桑叶的饲粮,肥育阶段(75~110 kg)分别饲喂添加12%、15%和18%发酵桑叶的饲粮。试验期147 d (生长阶段66 d,育肥阶段81 d)。结果:结果表明:1) 饲粮中添加发酵桑叶的比例对生长阶段猪的日增重、料重比无明显影响(P > 0.05);育肥阶段饲粮中添加12%、15%的发酵桑叶时,不影响该阶段的日增重和料重比(P > 0.05),发酵桑叶添加量达到18%时,日增重显著降低13.62% (P < 0.05);生长、育肥阶段分别添加4%、8%和12%、15%发酵桑叶对全期日增重和料重比无明显影响,当添加量达到12%、18%时,日增重显著降低9.14% (P < 0.05)。2) 饲粮中添加8%和15%的发酵桑叶时,肉色a、b值显著增加(P < 0.05),肌肉颜色更鲜亮,饲粮中添加发酵桑叶的比例对其它胴体品质指标影响不显著。3) 饲粮中添加发酵桑叶可显著增加十二指肠、空肠的绒毛高度和V/C值(P < 0.05)。4) 饲粮中添加发酵桑叶不影响肝脏、肺脏和脾脏系数,并促进其发育,改善其形态。结论:由此可见,生长、育肥阶段饲粮中发酵桑叶的适宜添加量为4~8%和12~15%。

山药对蒸煮、焙烤面制品品质的影响研究进展

山药是一种常见的药食同源植物,其含有大量多糖、皂苷、黄酮等活性成分,具有提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等功效。随着人们对健康、营养食品的迫切需求,山药在面制品中的应用越来越广泛,已开发了山药挂面、山药饼干、山药面包等多种面制品。诸多研究表明,山药加入面制品后会改变面团的结构和特性,影响蛋白质、淀粉等化学组分之间的相互作用,致使面制品的感官品质、营养成分、质构特性等发生变化,而目前尚未见有关山药对蒸煮、焙烤面制品品质影响的系统论述。因此,本文从山药对面团品质的影响入手,系统综述了山药对蒸煮类面制品(如面条、馒头)、焙烤类面制品(如面包、饼干)品质的影响,以期为山药资源的开发和利用、山药面制品的深度研究提供理论参考。

三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及其影响因素模型构建

为研究三穗特色卤香鸭卤制过程中鸭肉的品质变化及其影响因素,以能反映产品品质的水分含量、食盐含量、出品率、硬度、感官评分及综合评分为评价指标,采用单因素实验和响应面试验设计研究在卤制过程中卤制时间、酿造酱油用量、肉料比及肉液比对卤香鸭品质的影响并构建其影响因素的数学模型。结果表明:卤制过程中卤香鸭的出品率逐渐降低,水分逐渐散失,硬度变小,食盐含量增加,感官评分和综合评分逐渐上升。卤制时间、酿造酱油用量、肉液比、肉料比对三穗特色卤香鸭的品质均有不同程度的影响,其排序为:肉料比>卤制时间>肉液比>酿造酱油用量。构建的影响因素二次多项式回归方程模型的决定系数R2为0.9882,说明试验数据和该模型具有较好的相关性,可用来研究三穗卤香鸭品质影响因素。经综合评估卤制时间为120 min,酿造酱油用量为0.7%,肉液质量比为1∶1.7,肉料质量比为1∶0.05时产品综合评分为0.75,为最佳品质控制点。本研究为企业生产三穗特色卤香鸭提供重要参考。

水稻栽培技术措施对水稻品质的影响

在农业发展中,水稻种植属于一项重点内容。在具体栽培阶段受到各方面的影响都可能改变水稻品质。基于此,通过分析栽培技术,提出了具体的水稻栽培技术措施,从而科学控制和管理水稻,确保其品质,以供相关人员参考。

常见改良剂对无麸质米发糕品质特性影响的研究进展

我国传统米发糕以大米为主要原料制作而成,属于无麸质食品。由于缺乏面筋蛋白,米发糕内部质构结构不佳。本文通过对无麸质米发糕及其品质特征的论述,梳理常见改良剂的种类,分析改良剂对米发糕品质特性的影响及作用机理,旨在为米发糕品质改善和工业化生产的研究提供参考。

不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及成分的影响

为促进广西六堡茶产业高质量发展,以广西群体种一芽二叶及同等嫩度对夹叶鲜叶为原料,探究不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质的影响。采用(160±5)℃处理杀二青试验,干茶综合品质最佳;随着杀二青温度的不断升高,水分含量、水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量总体呈下降趋势;氨基酸含量逐渐升高,180℃后出现不规则波动。通过感官审评和生化检测结果分析,采用(160±5)℃处理杀二青综合品质最好。