径山红茶感官品质及生化成分分析

本研究旨在明确径山红茶的品质特点,并筛选径山红茶的适制品种,为生产高品质径山红茶提供理论依据。以‘醉金红’、‘花香醇’、‘御金香’、‘鸠坑群体种’、‘茂绿’、‘浙农113’、‘白叶1号’、‘紫娟’、‘嘉茗1号’9个代表性茶树品种制得的径山红茶为研究对象,通过对其进行感官品质评价和生化成分检测,研究不同品种径山红茶的品质特征和生化成分差异。结果表明,径山红茶外形细紧(结)显毫乌润,汤色红(艳)明亮,香气纯正、带花香,滋味醇爽,叶底红匀明亮。‘花香醇’、‘茂绿’制作径山红茶品质最佳。径山红茶的儿茶素类总量为3.71%~6.63%,茶黄素含量为0.07%~0.84%,茶红素含量为1.82%~8.20%,茶褐素含量为0.65%~7.39%,水浸出物含量为44.23%~49.06%,茶多酚含量为8.73%~13.55%,咖啡碱含量为2.46%~3.92%,酚氨比5.06~10.97,不同茶树品种生化成分含量差异显著。双变量相关性分析显示,径山红茶的感官审评总分与EGC、ECG、总儿茶素、氨基酸和茶多酚存在显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)正相关性,与茶黄素、酚氨比存在显著(P<0.05)负相关性。‘鸠坑群体种’‘、茂绿’‘、白叶1号’、‘嘉茗1号’‘、花香醇’‘、御金香’和‘醉金红’等品种适宜制作径山红茶,‘浙农113’和‘紫娟’相对不宜兼制径山红茶。

优质径山红茶生产加工技术

以杭州余杭车坑坞茶厂为例,介绍了优质径山红茶的加工场地和设备要求、鲜叶原料选择,以及萎凋、揉捻、发酵、干燥、拼配等技术,以供工夫红茶生产加工企业参考。