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微波处理工艺对米糠酸价的影响
被引量:
1
1
作者
孔杭如
梅玉
+5 位作者
亓盛敏
陈珺
盖华伟
张连慧
由高铭
白术群
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第19期147-151,共5页
以米糠为主要原料,从微波处理温度、微波作用频率、铺料厚度3个因素出发,以酸价为评价指标,采用单因素和正交试验,探讨微波处理工艺对米糠酸价的影响。正交试验结果表明,各因素影响大小为微波作用频率>微波处理温度>铺料厚度。储...
以米糠为主要原料,从微波处理温度、微波作用频率、铺料厚度3个因素出发,以酸价为评价指标,采用单因素和正交试验,探讨微波处理工艺对米糠酸价的影响。正交试验结果表明,各因素影响大小为微波作用频率>微波处理温度>铺料厚度。储藏试验表明,微波处理温度95℃、微波作用频率6 Hz、铺料厚度3 cm的工艺处理米糠的效果最佳,此条件下米糠酸价上升趋势缓慢,储藏4周后米糠酸价小于25 mg/g。
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关键词
微波
技术
米糠
酸价
微波作用频率
微波
处理温度
铺料厚度
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职称材料
题名
微波处理工艺对米糠酸价的影响
被引量:
1
1
作者
孔杭如
梅玉
亓盛敏
陈珺
盖华伟
张连慧
由高铭
白术群
机构
中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室
中粮粮谷控股有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第19期147-151,共5页
文摘
以米糠为主要原料,从微波处理温度、微波作用频率、铺料厚度3个因素出发,以酸价为评价指标,采用单因素和正交试验,探讨微波处理工艺对米糠酸价的影响。正交试验结果表明,各因素影响大小为微波作用频率>微波处理温度>铺料厚度。储藏试验表明,微波处理温度95℃、微波作用频率6 Hz、铺料厚度3 cm的工艺处理米糠的效果最佳,此条件下米糠酸价上升趋势缓慢,储藏4周后米糠酸价小于25 mg/g。
关键词
微波
技术
米糠
酸价
微波作用频率
微波
处理温度
铺料厚度
Keywords
microwave technology
rice bran
acid value
microwave frequency
microwave treatment temperature
spreading thickness
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波处理工艺对米糠酸价的影响
孔杭如
梅玉
亓盛敏
陈珺
盖华伟
张连慧
由高铭
白术群
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
1
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