低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践

本文阐述了微波杀菌保鲜的基本理论和技术 。

果蔬的保鲜方法

果蔬水分含量高 ,营养丰富 ,极易腐败变质。本文阐述了果蔬的保鲜方法 ,为保鲜技术在农产品生产和加工中的应用提供了可靠的途径。

层出不穷的果蔬保鲜新技术

蔬菜水果采摘后极易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种多样的保鲜新技术。

当今世界“十种”蔬果保鲜新技术

1保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱，是一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂，这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，价格便宜，不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的蔬果份量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一等。

水果保鲜八大法

水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，下面简单介绍几种，供大家参考。

果蔬7种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍7种。

当今世界“十种”蔬果保鲜新技术

一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱,是一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂,这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,价格便宜,不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,所保鲜的蔬果份量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一等。

生鲜面条保鲜方式及其菌群生长分析

为探究紫外和微波方式对生鲜面条保鲜及其微生物的抑制效果,对9种不同尺寸的面条以紫外和微波两种方式进行保鲜处理,4℃贮藏3 d后,以营养琼脂培养基、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基检测生鲜面中的细菌、霉菌/酵母菌的数量,并对生长的菌落进行形态分析。结果表明:在贮藏过程中,熟制的9#面条(宽1.54 mm、厚1.15 mm)易滋生微生物;不同尺寸的生鲜面条对菌落生长有影响,以3#面条(宽2.01 mm、厚1.73 mm)的菌落数最高(P<0.01),细菌菌落达到108个/g以上,霉菌/酵母菌菌落不可计数;试验培养的细菌菌落主要有4种形态,培养的霉菌/酵母菌由多量分泌黏液的菌落和4种形态可辨的菌落组成。紫外处理的细菌总数(7.70×108)是微波处理的细菌总数(5.54×108)的1.38倍,微波保鲜对微生物的抑制效果优于紫外保鲜。细菌总数高于霉菌总数3.34倍(7.70/2.30×108),试验中生鲜面条的变质主要由细菌增殖造成。