莴苣微波喷动均匀干燥工艺

通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在。产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量。实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8m/s;干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6m/s。检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。

茭白热风-微波联合喷动干燥的复水性研究

以茭白为原料,复水率为评价指标,采用响应面法优化干燥工艺参数,探讨茭白颗粒热风-微波联合喷动干燥的效果。不同喷动干燥方式研究表明:热风-微波联合喷动干燥条件对茭白复水率影响显著(p<0.05)。响应面优化最佳参数表明,进风温度52℃,颗粒大小8mm,微波功率2.7W/g。在此最佳条件下,茭白复水率达到3.05,试验结果与模型预测值吻合度达99%。方差分析表明,颗粒大小、微波功率对茭白复水性影响极显著(p<0.01),温度(A)与颗粒大小(B)交互项对复水率影响显著(p<0.05)。优化后的工艺参数为茭白微波喷动干燥技术的工业化应用提供理论依据。