微波处理对大米储藏过程中脂质变化的影响

为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值、羰基值、水分分布及挥发性成分的变化。结果表明:微波处理可以有效降低大米的水分活度,改变大米籽粒微观结构,灭活各脂肪酶。微波处理后储藏期间津稻919、超北2号和稻花香2号大米脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性分别平均下降了54.03%、71.11%、95.94%和46.04%。即使在37℃高温储藏90 d时,不同品种大米脂肪酸值、过氧化值和羰基值增加依然不明显,分别增加了0.716~1.436 mg/100 g、2.859~6.734 mmol/kg和3.697~5.308 mmol/kg。说明微波处理能有效钝化大米各脂肪酶活性,减少大米脂质水解氧化过程游离脂肪酸和氢过氧化物的产生,进而降低挥发性醛酮类物质的生成量,大大延缓大米储藏过程中的品质劣变。

微波处理对盐肤木种子萌发的影响

为了解微波处理对盐肤木种子萌发的影响,采用不同功率和时长的处理组合,以未作任何处理为空白对照,检测盐肤木种子萌发、幼苗生理生化间的差异以及生长状况。结果表明:处理组合间盐肤木种子发芽率、发芽势、发芽指数之间无明显差异,微波功率320W下处理10 s时萌发率最高(为25.5%),相同功率下,随着微波处理时间的增加,萌发率下降;不同微波处理下盐肤木幼苗的生理指标(可溶性糖、POD及SOD酶活性)具有显著性差异,但处理间脯氨酸含量无明显差异,可溶性糖含量在微波功320W,处理10 s时达到最高,POD和SOD酶活性在微波功率480W,处理10 s时达到最高;随着功率与时间的增加,幼苗干物质量随之增加,分别在功率为160W和30 s时达到最多;处理组合间,随着微波处理功率与时间的增加,苗高呈现出先升高后降低的趋势。表明高剂量的微波处理对盐肤木种子的萌发具有抑制作用,但对种子的活力以及生长具有促进作用,同时刺激幼苗叶片内的抗氧化活性酶活性发生变化。

微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响

该研究探讨了微波处理小麦粉对鲜湿面片褐变及其特性的影响。利用微波技术处理小麦粉,测定鲜湿面片的色泽、小麦粉多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性,并通过分析面片水分分布、游离多酚含量、流变学特性以及小麦粉中蛋白质二级结构、巯基和二硫键变化,从而研究微波处理对鲜湿面片褐变及其特性的影响。研究结果表明:随着微波时间和功率的增加,鲜湿面片的白度呈现上升的趋势,在低微波功率下色泽无显著性差异,在较高功率700 W,处理时间为100 s时白度会因糊化现象而下降;PPO活性下降了42.78%,游离多酚24 h内变化量与未处理组比较下降了54.78%;面片弛豫时间T22和T23呈现先上升后降低的趋势,在中等强度处理时达到最大值;游离巯基整体呈现下降趋势,二硫键含量增加,在700 W处理100 s时分别为1.29、4.38μmol/g;蛋白质二级结构中α-螺旋含量显著性下降,无规则卷曲含量显著性增加;在鲜湿面片的流变学特性中,G′和G″均呈现先增大后减小的趋势,tanδ呈现先减小后增大的趋势。综上所述,在微波功率为700 W,处理时间为80 s效果最佳,该研究可为面制品行业提供一定理论基础。

微波处理和干制时间对干鲍体外模拟消化产物抗氧化活性的影响

本实验以鲍鱼肌肉为研究对象,干燥过程中定期(0、30、60、90、120 d)利用微波处理,并利用模拟消化制备干鲍鱼肌肉消化产物(abalone muscle digestion products,AMDP),通过测定AMDP的体外及体内抗氧化活性指标,考察微波处理和干制时间对鲍鱼肌肉体外模拟消化物抗氧化活性的影响。结果表明,干制0 d的未经微波处理的AMDP对·OH、N,N-二甲基对苯二胺二盐酸盐自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除率(half maximal inhibitory concentration,IC50)分别为3.04、15.18 mg/mL和21.12 mg/mL。随着鲍鱼肌肉干制时间的延长,AMDP对上述3种自由基的IC50逐渐下降。利用干制120d制备的AMDP饲喂秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans),与对照组相比,其身体长度从768.90μm增加至1034.62μm、头部摆动频率从206次/min提高至281次/min,在正常条件下平均寿命延长了36.16%,而在热应激和氧化应激条件下平均寿命分别延长了59.41%和38.48%。延长鲍鱼肌肉干制时间可以提升AMDP饲喂线虫体内的抗氧化酶活力、还原型谷胱甘肽含量和总抗氧化能力,降低线虫体内的活性氧含量。综上,延长干制时间以及干燥过程中利用微波处理鲍鱼肌肉均可以提高AMDP的抗氧化能力。

微波处理混合压榨调和油制备工艺及特性研究

对芝麻、花生进行微波预处理,采用混合压榨法制备芝麻花生调和油。以调和油得率和氧化诱导时间为评价指标,通过正交试验优化微波预处理工艺,并对比分析微波预处理和未微波预处理制备的混合压榨调和油的特性。结果表明:微波预处理的最佳工艺为芝麻添加量为18%(以花生质量计)、微波功率350W、微波时间6min,在此条件下制备的调和油得率为38.68%±0.49%,氧化诱导时间为(18.28±0.58)h;微波预处理能延缓混合压榨调和油的氧化速率,提高其储藏稳定性。

微波处理对枇杷核淀粉理化性质和消化性能的影响

为研究微波处理枇杷核淀粉理化及其消化性能的影响,以X射线衍射仪(XRD)、流变仪、扫描电子显微镜(SEM)以及Englyst法为分析手段,研究了不同微波时间和功率下枇杷核淀粉的晶体结构、糊化特性、颗粒形貌、溶解度、膨胀力、透明度和消化性能等的变化。结果表明:微波加热时间(90、120、150 s)和功率(150、300、450 W)不同,对淀粉的影响程度也不同。微波处理对枇杷核淀粉的晶型没有影响,仍为C型;随着微波加热时间和功率的提高,枇杷核淀粉的糊化特性(峰值黏度、谷值黏度、终值黏度)、溶解度与膨润力呈现逐渐上升的趋势,且枇杷核淀粉表面形貌发生一定变化。枇杷核原淀粉的快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的含量分别为9.45%、6.75%、83.8%,随着微波加热时间和功率的增加,RDS的含量增加至12.03%和13.45%,而SDS的含量下降至2.93%和2.03%,结果表明微波处理能够在一定程度上改变枇杷核淀粉的消化性。微波处理能够有效改变枇杷核淀粉结构和理化性质,提高淀粉体外消化速率。

微波处理工艺对米糠酸价的影响

以米糠为主要原料,从微波处理温度、微波作用频率、铺料厚度3个因素出发,以酸价为评价指标,采用单因素和正交试验,探讨微波处理工艺对米糠酸价的影响。正交试验结果表明,各因素影响大小为微波作用频率>微波处理温度>铺料厚度。储藏试验表明,微波处理温度95℃、微波作用频率6 Hz、铺料厚度3 cm的工艺处理米糠的效果最佳,此条件下米糠酸价上升趋势缓慢,储藏4周后米糠酸价小于25 mg/g。

微波处理对圆竹软化效果的影响

为改善圆竹家具弯曲构件软化工艺,推进圆竹家具工业化生产,以红竹竹筒为研究对象,采用微波加热进行软化处理,分析微波功率、处理时间和初含水率(10.6%、45.3%)对红竹圆竹软化效果的影响,并以弹性模量(MOE)和抗弯强度(MOR)为指标对软化效果进行评价。结果表明:随着微波功率提高,红竹MOE先下降后上升,500 W时达到最小值,较未处理材下降65.23%;MOR总体随功率提高而下降,在700 W时小幅上升,800 W时红竹出现严重内裂,强度较对照材下降47.21%。红竹MOE随微波处理时间的延长下降,在360 s时达到最小值,较未处理材下降75.44%。含水率45.3%红竹的MOE和MOR较气干红竹(含水率10.6%)大幅下降,分别下降了81.75%和65.13%。适当提高微波功率、处理时间及初含水率可降低红竹的MOE和MOR,提高红竹软化效果,但功率过高、时间过长会使MOE回升、红竹强度大幅下降。

微波处理对油菜种子活力的影响

为探究微波处理对油菜种子活力的影响,以3个品种的油菜种子为试验材料,设置5个微波功率、12个时长处理,分析不同处理下油菜种子的发芽率、发芽势、发芽指数、正常苗率和种子浸出液电导率变化规律。结果表明:不同微波处理下,各试验材料的种子活力相关指标变化规律基本相同;低功率短时长的微波处理对种子的发芽率无显著影响,但会降低发芽势,如在140 W 30 s、140 W 1 min、140 W 2 min和280 W 30 s处理下,3个参试材料的种子发芽率正常,与对照处理(CK)无显著差异;ZB01 CK处理的发芽势为58.67%,140 W 30 s处理的发芽势为25.33%,与CK差异显著。随着微波处理功率增大和处理时间延长,种子的发芽率、发芽势、发芽指数和正常苗率降低,种子浸提液的电导率上升。

微波处理在蛋白质纤维加工中的应用研究进展

为将微波处理技术更好地应用在蛋白质纤维加工与改性领域,系统地介绍了微波处理加工蛋白质纤维的原理及特点,综述了近年来微波加工改性蛋白质纤维的国内外研究现状。目前,微波在蛋白质纤维加工中的应用主要集中在纤维结构调整、辅助纤维接枝改性、纤维染色性能改善,以及纤维或织物的前处理与后整理等方面,其中真空微波处理技术作为一种新型的低温烘燥方式,可解决蛋白质纤维烘燥过程中的热敏性问题。通过探讨微波处理技术在蛋白质纤维加工中的反应机制,并对其研究应用前景进行展望,对拓宽微波处理技术在纺织服装领域的应用具有重要意义。

微波处理对桉木应力及微观构造的影响

为提高人工林桉木的干燥质量及产品附加值,该文针对近年来出现在木材改性领域的微波处理技术在桉木利用中的潜力及途径进行了分析。结合微波处理原理及特点,在初步试验的基础上,对微波处理减小桉木残余生长应力及微波处理对木材微观构造、木材干燥及加工质量的影响等进行了分析,并提出了今后的研究重点,为桉木微波处理的进一步研究提供参考。

韭菜中吡虫啉和啶虫脒残留的微波处理-逆固相分散法净化及液相色谱检测

建立了韭菜中两种烟碱类农药吡虫啉和啶虫脒残留的快速检测方法。韭菜样本用微波炉加热处理,使酶钝化消除含硫基质干扰,然后用乙腈提取、逆固相分散净化,用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器检测。在0.05～2.0mg/kg添加水平范围内,吡虫啉的平均添加回收率在95.2%～105.3%之间;相对标准偏差在0.8%～7.8%之间;啶虫脒的平均添加回收率在97.4%～108.8%之间;相对标准偏差在1.3%～8.3%之间。本方法对吡虫啉的检出限(LOD)为0.0078mg/kg,定量检出限(LOQ)为0.026mg/kg;对啶虫脒的检出限为0.0075mg/kg,定量检出限为0.025mg/kg。

活性炭载体的微波处理对氨合成催化剂Ru/C催化性能的影响

将一种商用活性炭在氮气保护下进行微波处理 ,采用元素分析、XRD、N2 物理吸附和CO化学吸附等表征手段 ,考察了微波处理对活性炭载体的化学组成、物相、表面织构和催化剂钌分散度的影响 .以微波处理的活性炭为载体 ,以钡或钡铯为助剂 ,制备了一系列钌催化剂 ,在SV =10 0 0 0h-1,p =10 0MPa和θ =4 30℃的条件下进行了氨合成活性评价 .结果表明 ,活性炭经微波处理后能有效地脱除非碳成分 ,提高炭载体的稳定性 ,制备的负载型钌催化剂不仅具有较高的钌分散度 ,而且在一定温度范围内能够防止金属粒子烧结 ,从而使催化剂的活性和稳定性明显提高 .例如 ,以未经处理的活性炭为载体制备的4 %Ru Ba Cs/C催化剂 ,其出口氨浓度为 9 2 3% ,经 1 0MPa ,5 2 0℃耐热 36h后 ,其出口氨溶解度下降至 7 39% ;而以经微波处理的活性炭 (CW5 )为载体制备的 4 %Ru Ba Cs/CW 5催化剂 ,出口氨浓度为 16 78% ,经相同条件耐热后 ,其催化活性基本不变 .

微波处理对毛豆仁POD酶活的影响

比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化。

微波处理对绿豆象的杀虫效果及对红小豆发芽率的影响

通过设置不同时间和功率的微波对裸露绿豆象Callosobruchus chinensis（L、）成虫、与红小豆混合的成虫、绿豆内幼虫及卵进行处理，以研究微波对绿豆象的杀虫作用及对绿豆象成虫产卵量、幼虫羽化率及卵孵化率等生物学特性的影响。试验结果表明：微波处理裸成虫的死亡率随处理时间及功率增加而升高。成虫在中高火和高火分别处理60s和50s以上时间时死亡率过半，为51．21％～99．92％。处理与红小豆混合的成虫死亡率随功率和时间变化趋势同相同处理的裸虫，但相同条件下与红小豆混合的成虫死亡率明显高于相同处理的裸虫。低火至中低火处理60s、解冻50s及中火至高火40s以上时间时成虫死亡都过半，为55．75％～100％，而中火处理70s、中高火至高火60～70s可使成虫全部死亡。微波处理具一定后续效应，处理的成虫虽没立刻死亡但随后死亡率仍比对照高。成虫高火处理50s后的第3天校正死亡率可达87．74％。微波处理还可降低绿豆象成虫产卵量、幼虫羽化率、卵孵化率及红小豆发芽率。成虫、卵和豆内幼虫对微波敏感性依次增高。红小豆在中低火处理60s、解冻50s、中火40s、中高火至高火30s以上时间时发芽率都低于一半，为0．21％～48．33％。微波对绿豆象杀虫效果显著，但使用时需考虑微波仪器、处理功率和时间、产品用途及含水量等诸多因素的影响并进行优化试验以取得最佳效果。

微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响

利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理。分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微波处理的白高粱淀粉在理化特性方面的差异。结果发现,微波处理后的白高粱淀粉偏光十字变得模糊,近半数已经消失,淀粉颗粒发生膨胀。同时淀粉中抗性淀粉含量、相对结晶度、相变温度范围和相变吸热焓均减小。但是天然和微波处理的白高粱淀粉红外光谱具有相同的结构特征。结果表明微波处理有利于白高粱淀粉糊化,但不影响淀粉的化学组成。

微波处理对木材染色性能的影响

以25mm厚杨木、桦木、柞木厚板为研究对象,进行微波处理,通过改变木材初含水率、辐射时间和微波辐射强度,以木材真空加压浸渍处理得到的增质率和上染率为评价指标,研究微波处理条件与木材染色性能的关系。结果表明:木材的增质率和上染率在含水率为30%时最大,并随初含水率的增大而减小,随微波处理时间的延长和强度增大而增大。

微波处理对全麦粉及全麦生鲜面中PPO和微生物的抑制研究

试验选取全麦粉为原料，研究了2种不同方式的微波处理（2000W，20-808和700W，50-120S）对面粉中微生物和多酚氧化酶（PPO）活性的抑制效果。并验证了2种处理方式对全麦生鲜面中微生物生长速率和褐变速率的延缓作用。结果表明，随微波处理时间的延长，全麦粉中微生物数量和PPO活性均显著下降（P〈O．05）。微波处理后的全麦粉所制得的生鲜面褐变速率和贮藏前期的茵落总数明显降低，2000W处理40s组全麦生鲜面比700W处理90S组表现出更好的颜色贮藏稳定性。

功率超声和微波处理对花生油脂肪酸组成的影响

采用功率超声(频率为20 kHz,功率密度为345 W/cm2)处理和微波(375 W)处理花生油,并用气-质联用色谱(GC-MS)分别检测了未经物理场处理和物理场处理的花生油脂肪酸组成及其相对含量。结果表明,超声和微波处理对花生油的脂肪酸组成和相对含量有一定影响,但影响不显著。

微波处理对几种粮食品质影响的比较研究

采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据。结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高。