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信阳板栗微波蛋糕预拌粉的研制
1
作者
周枫
曹蒙
+2 位作者
靳羽慧
张令
李建芳
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第5期135-140,共6页
为研制一款新型板栗微波蛋糕预拌粉,以信阳板栗粉为主要原料,以打发时间、浆料比重、蛋糕比容、感官品质、质构为评价指标,采用正交试验设计优化板栗微波蛋糕预拌粉制作配方,最终确定板栗微波蛋糕预拌粉最优方案。结果表明:以100 g中筋...
为研制一款新型板栗微波蛋糕预拌粉,以信阳板栗粉为主要原料,以打发时间、浆料比重、蛋糕比容、感官品质、质构为评价指标,采用正交试验设计优化板栗微波蛋糕预拌粉制作配方,最终确定板栗微波蛋糕预拌粉最优方案。结果表明:以100 g中筋面粉为基准,当板栗粉添加量20%、蛋清粉添加量10%、糖粉添加量35%、全脂奶粉添加量9%、黄原胶添加量0.5%、分子蒸馏单甘脂添加量2%、泡打粉添加量3.5%、粉末油脂添加量10%时,制作出的板栗微波蛋糕表面圆润,色泽和口感独特,组织均匀细腻。
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关键词
板栗粉
预拌粉
微波蛋糕
比容
质构
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职称材料
青稞微波蛋糕预拌粉研制
被引量:
6
2
作者
丁捷
何江红
+4 位作者
黄益前
肖猛
杨开俊
安攀宇
何莲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期301-306,共6页
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为...
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
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关键词
青稞
微波蛋糕
预拌粉
配方优化
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职称材料
苦荞微波蛋糕生产工艺研究
被引量:
8
3
作者
钟志惠
熊红
+3 位作者
孙俊秀
程万兴
黄益前
王富
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第6期48-50,共3页
苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确...
苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
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关键词
苦荞麦
苦荞
微波蛋糕
工艺条件
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职称材料
影响微波蛋糕质量因素分析
被引量:
1
4
作者
董静
顾鹏程
《粮油加工》
北大核心
2010年第10期99-102,共4页
微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点,具有极大的市场潜力。通过正交试验表明影响微波蛋糕质量的原料配比依次是水分、奶粉、鸡蛋、泡打粉的添加量,此外微波时间、微波容器也影响微波蛋糕的质量。
关键词
微波蛋糕
质量
影响因素
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职称材料
麦苗微波蛋糕的配方研究
被引量:
7
5
作者
姚熠
杨静
+2 位作者
卢利群
韩宇斌
姜启兴
《安徽农业科学》
CAS
2015年第9期288-291,共4页
[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕。[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗...
[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕。[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗粉和鸡蛋添加量等进行了优化。[结果]试验表明,麦苗蛋糕的最佳配方为:玉米淀粉10.0 g、低筋粉4.0 g、白砂糖16.0 g、泡打粉3.0 g、柠檬酸0.4 g、奶粉2.0 g、麦苗粉0.8 g、鸡蛋65.0 g,应用该配方微波加热80 s,得到的蛋糕综合品质最佳。[结论]研究可为进一步开发天然、绿色或者具有功能性的即食食品提供参考依据。
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关键词
麦苗粉
微波蛋糕
配方
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职称材料
微波蛋糕粉配方的分析探讨
被引量:
1
6
作者
郑璇
《科技资讯》
2010年第10期235-235,237,共2页
组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度...
组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、空洞量和口感进行测定,以确定各种成分的添加量。
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关键词
微波蛋糕
膨松剂
乳化剂
纤维素
配方
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职称材料
变性淀粉与食品胶对微波蛋糕品质的影响
被引量:
6
7
作者
陈颖娴
杨菁
李妙莲
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第9期194-199,共6页
采用单因素实验,探讨了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、黄原胶、海藻酸钠对微波蛋糕比容、水分含量、质构的影响。分析表明,这四种添加剂对改善微波蛋糕品质均有良好效果,其中预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶和海藻酸钠能...
采用单因素实验,探讨了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、黄原胶、海藻酸钠对微波蛋糕比容、水分含量、质构的影响。分析表明,这四种添加剂对改善微波蛋糕品质均有良好效果,其中预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶和海藻酸钠能有效增加微波蛋糕的比容和水分含量,改善微波蛋糕质构,磷酸双淀粉对微波蛋糕比容和水分含量影响不大,但可改善微波蛋糕松软度和弹性。通过正交实验、质构分析和感官评定结合得出最优方案:预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯1%,磷酸酯双淀粉4%,黄原胶0.1%,海藻酸钠0.2%。在此条件下进行验证试验,制作的微波蛋糕蓬松度好,组织均匀,口感柔软湿润,显示品质良好。
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关键词
变性淀粉
食品胶
微波蛋糕
品质
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职称材料
无糖燕麦微波蛋糕的研制
8
作者
陈云
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第8期76-79,共4页
采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3...
采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800 W的微波加热1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。
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关键词
无糖
木糖醇
燕麦
微波蛋糕
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职称材料
速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选
被引量:
6
9
作者
丁捷
廖诚成
+4 位作者
赵雪梅
黄益前
何江红
周航
郑万琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期167-175,共9页
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂...
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO_3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。
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关键词
速冻
青稞
微波蛋糕
品质改良剂
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职称材料
冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究
被引量:
4
10
作者
廖诚成
何江红
+1 位作者
戢得蓉
赵雪梅
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第1期23-27,共5页
为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,...
为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致。综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质。
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关键词
主成分分析
聚类分析
冻藏时间
速冻
微波
青稞
蛋糕
食用品质
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职称材料
题名
信阳板栗微波蛋糕预拌粉的研制
1
作者
周枫
曹蒙
靳羽慧
张令
李建芳
机构
信阳农林学院食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第5期135-140,共6页
基金
河南省科技攻关项目(182102110324)。
文摘
为研制一款新型板栗微波蛋糕预拌粉,以信阳板栗粉为主要原料,以打发时间、浆料比重、蛋糕比容、感官品质、质构为评价指标,采用正交试验设计优化板栗微波蛋糕预拌粉制作配方,最终确定板栗微波蛋糕预拌粉最优方案。结果表明:以100 g中筋面粉为基准,当板栗粉添加量20%、蛋清粉添加量10%、糖粉添加量35%、全脂奶粉添加量9%、黄原胶添加量0.5%、分子蒸馏单甘脂添加量2%、泡打粉添加量3.5%、粉末油脂添加量10%时,制作出的板栗微波蛋糕表面圆润,色泽和口感独特,组织均匀细腻。
关键词
板栗粉
预拌粉
微波蛋糕
比容
质构
Keywords
Chinese chestnut powder
premix
microwave cake
specific volume
texture
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
青稞微波蛋糕预拌粉研制
被引量:
6
2
作者
丁捷
何江红
黄益前
肖猛
杨开俊
安攀宇
何莲
机构
四川旅游学院食品科学系
甘孜州农科所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期301-306,共6页
基金
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084)
烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(13LA01)
文摘
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
关键词
青稞
微波蛋糕
预拌粉
配方优化
Keywords
highland barley microwave cake
cake premixed flour
the optimum formula
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
苦荞微波蛋糕生产工艺研究
被引量:
8
3
作者
钟志惠
熊红
孙俊秀
程万兴
黄益前
王富
机构
四川烹饪高等专科学校
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第6期48-50,共3页
文摘
苦荞有着一般谷物原料所不具备的营养价值和保健功能。以微波加热方式制作苦荞微波蛋糕,不仅简便易行,而且易于在广大普通家庭中推广。本研究通过正交实验探讨苦荞粉添加量、泡打粉添加量、微波加热时间等对苦荞微波蛋糕品质的影响,确定了苦荞微波蛋糕的最佳配方和加工工艺参数。
关键词
苦荞麦
苦荞
微波蛋糕
工艺条件
Keywords
buckwheat
microwave buckwheat cake
technological conditions
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
影响微波蛋糕质量因素分析
被引量:
1
4
作者
董静
顾鹏程
机构
江苏财经职业技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第10期99-102,共4页
基金
江苏省大学生实践创新训练计划项目(385)
文摘
微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点,具有极大的市场潜力。通过正交试验表明影响微波蛋糕质量的原料配比依次是水分、奶粉、鸡蛋、泡打粉的添加量,此外微波时间、微波容器也影响微波蛋糕的质量。
关键词
微波蛋糕
质量
影响因素
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
麦苗微波蛋糕的配方研究
被引量:
7
5
作者
姚熠
杨静
卢利群
韩宇斌
姜启兴
机构
江南大学食品学院
海通食品科技有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第9期288-291,共4页
文摘
[目的]开发以微波加热为基础的麦苗蛋糕。[方法]以感官评分和蛋糕厚度为指标,分析了玉米淀粉与低筋粉配比、白砂糖、泡打粉、柠檬酸、奶粉、麦苗粉、鸡蛋的用量和加热时间等因素对麦苗蛋糕的影响,并通过正交试验对泡打粉、柠檬酸、麦苗粉和鸡蛋添加量等进行了优化。[结果]试验表明,麦苗蛋糕的最佳配方为:玉米淀粉10.0 g、低筋粉4.0 g、白砂糖16.0 g、泡打粉3.0 g、柠檬酸0.4 g、奶粉2.0 g、麦苗粉0.8 g、鸡蛋65.0 g,应用该配方微波加热80 s,得到的蛋糕综合品质最佳。[结论]研究可为进一步开发天然、绿色或者具有功能性的即食食品提供参考依据。
关键词
麦苗粉
微波蛋糕
配方
Keywords
Barley grass powder
Microwave cake
Formulation
分类号
S509.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
微波蛋糕粉配方的分析探讨
被引量:
1
6
作者
郑璇
机构
广东出入境检验检疫局
出处
《科技资讯》
2010年第10期235-235,237,共2页
文摘
组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、空洞量和口感进行测定,以确定各种成分的添加量。
关键词
微波蛋糕
膨松剂
乳化剂
纤维素
配方
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
变性淀粉与食品胶对微波蛋糕品质的影响
被引量:
6
7
作者
陈颖娴
杨菁
李妙莲
机构
广东奇乐趣食品科技有限公司
出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第9期194-199,共6页
文摘
采用单因素实验,探讨了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、黄原胶、海藻酸钠对微波蛋糕比容、水分含量、质构的影响。分析表明,这四种添加剂对改善微波蛋糕品质均有良好效果,其中预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶和海藻酸钠能有效增加微波蛋糕的比容和水分含量,改善微波蛋糕质构,磷酸双淀粉对微波蛋糕比容和水分含量影响不大,但可改善微波蛋糕松软度和弹性。通过正交实验、质构分析和感官评定结合得出最优方案:预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯1%,磷酸酯双淀粉4%,黄原胶0.1%,海藻酸钠0.2%。在此条件下进行验证试验,制作的微波蛋糕蓬松度好,组织均匀,口感柔软湿润,显示品质良好。
关键词
变性淀粉
食品胶
微波蛋糕
品质
Keywords
modified starch
food gums
microwave cake
quality
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
无糖燕麦微波蛋糕的研制
8
作者
陈云
机构
南通科技职业学院生物工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第8期76-79,共4页
文摘
采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800 W的微波加热1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。
关键词
无糖
木糖醇
燕麦
微波蛋糕
Keywords
without sugar
xylitol
oats
microwave cake
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选
被引量:
6
9
作者
丁捷
廖诚成
赵雪梅
黄益前
何江红
周航
郑万琴
机构
四川旅游学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期167-175,共9页
基金
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084)
四川省科技厅科技支撑计划(2016FZ0027)
+1 种基金
四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348
17ZA0291)
文摘
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO_3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。
关键词
速冻
青稞
微波蛋糕
品质改良剂
Keywords
flozen
highland harley
microwave cake
compound quality improvement
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究
被引量:
4
10
作者
廖诚成
何江红
戢得蓉
赵雪梅
机构
四川旅游学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第1期23-27,共5页
基金
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084)
四川省科技厅科技支撑计划(2016FZ0027)
+2 种基金
四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348
17ZA0291)
四川旅游学院大学生科研项目(2017XKZ80)
文摘
为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2个主成分来表示(累计贡献率达到95.51%)。主成分综合得分表明,0周评分最高为3.2825,评分最低的是14周;进一步根据聚类分析结果,将8个冻藏时间聚为3类,不同类别冻藏时间成品蛋糕的食用品质存在显著差异,与主成分分析的结果一致。综上所述,冻藏时间不同会显著影响蛋糕的食用品质。
关键词
主成分分析
聚类分析
冻藏时间
速冻
微波
青稞
蛋糕
食用品质
Keywords
principal component analysis
cluster analysis
frozen time
frozen microwave barley cake
edible quality
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
信阳板栗微波蛋糕预拌粉的研制
周枫
曹蒙
靳羽慧
张令
李建芳
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
青稞微波蛋糕预拌粉研制
丁捷
何江红
黄益前
肖猛
杨开俊
安攀宇
何莲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
6
下载PDF
职称材料
3
苦荞微波蛋糕生产工艺研究
钟志惠
熊红
孙俊秀
程万兴
黄益前
王富
《食品与发酵科技》
CAS
2009
8
下载PDF
职称材料
4
影响微波蛋糕质量因素分析
董静
顾鹏程
《粮油加工》
北大核心
2010
1
下载PDF
职称材料
5
麦苗微波蛋糕的配方研究
姚熠
杨静
卢利群
韩宇斌
姜启兴
《安徽农业科学》
CAS
2015
7
下载PDF
职称材料
6
微波蛋糕粉配方的分析探讨
郑璇
《科技资讯》
2010
1
下载PDF
职称材料
7
变性淀粉与食品胶对微波蛋糕品质的影响
陈颖娴
杨菁
李妙莲
《中国食品添加剂》
北大核心
2017
6
下载PDF
职称材料
8
无糖燕麦微波蛋糕的研制
陈云
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
0
下载PDF
职称材料
9
速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选
丁捷
廖诚成
赵雪梅
黄益前
何江红
周航
郑万琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
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职称材料
10
冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕食用品质影响研究
廖诚成
何江红
戢得蓉
赵雪梅
《粮食与油脂》
北大核心
2018
4
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