浆果微波辅助泡沫干燥营养成分降解特性研究

为揭示微波辅助泡沫干燥过程对浆果营养成分降解特性的影响,及不同浆果干燥特性间差异,采用不同方法对浆果干燥进行比较,以微波功率、样品质量和干燥时间为条件因素,含水率、花青素和Vc作为目标因素进行全因素试验设计。研究表明,微波辅助泡沫干燥速度快、营养保存高,最适于浆果干燥;浆果营养成分的降解符合一级反应动力学规律,降解速率与初始含水率具有很大关系。

微波泡沫干燥对树莓果粉介电特性的影响

为探讨微波辅助泡沫干燥条件对树莓果粉介电特性影响的规律,以树莓为原料,采用Box-Behnken设计试验,研究微波功率、风速、物料质量和干燥时间对介电常数和介电损耗因子的影响。用Design Expert软件处理试验数据,研究结果表明,各工艺参数对介电常数和介电损耗因子变化影响显著,所建立的数学模型可以描述树莓果粉介电特性变化规律。研究结果可为控制微波辅助泡沫干燥树莓果粉品质提供理论依据。