低硫低糖地瓜干加工新工艺研究

将多元有机酸无硫护色剂、臭氧灭菌、微波—蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(SO_2＜10 mg·kg^(-1))、低糖(总糖含量为40％左右)、低杂菌(低于国家相关标准)、高水分(水分＞20％)的地瓜干产品。规模生产实践表明,该工艺安全可靠、操作简便、易于实现自动化生产,产品安全卫生、口感好、色泽佳。