对微滤除菌技术提高乳品品质的思考

本实验的目的是观察微滤除菌技术在乳制品处理中的应用效果。方法:分别采用热处理、微滤除菌技术+热处理以及微滤除菌技术三种方案处理乳制品,检测处理后样本的微生物含量及理化指标。对比不同处理方法的处理效果。结果:采用方案3处理乳制品,嗜热菌计数为82 CFU/g、芽孢计数为86 CFU/g、水分含量2.5%、脂肪含量1.0%、乳清蛋白氮指数(WPNI)含量6.8 mg N/g、乳化性77 ES/min。与其他两种处理方法相比,处理效果更好。结论:采用微滤除菌技术处理乳品,可有效提高乳品的质量。

ESL奶加工技术研究

通过陶瓷膜微滤除菌技术,低强度杀菌技术及无菌灌装技术的结合,对ESL奶的加工技术进行了研究。结果表明,梯度膜(1.4μm)除菌除芽孢效果显著,截留率分别达到99.94%和99.86%,采用75～95℃,4～15s的任意温度时间组合,成品奶中消毒效果彻底,无菌灌装后,产品在7℃下保质期可达30d。

膜技术在现代牛奶生产中的应用

研究了陶瓷膜在工厂实际生产膜过滤牛奶中的应用。采用降膜浓缩设备浓缩后的牛奶蛋白大于3.5%,经脱脂(脂肪≤0.1%)、离心除菌、陶瓷膜微滤除菌,再与高温杀菌的稀奶油混合,72℃15s巴氏杀菌后制得。该产品经检验后表明,产品营养全面,糠氨酸和微生物指标都得到很好的控制,货架期大大延长。该技术能广泛的适用于现代乳品的生产和加工。