牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

研究了在不同发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中微生物的构成和数量变化。在发酵香肠的成熟过程中,乳酸菌一直是优势菌,在第8天达到最大,即108cfu/g以上,微球菌和葡萄球菌与乳酸菌的变化趋势基本一致,但远低于乳酸菌。

牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律。

牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

本文研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律。