柑橘纳塔发酵条件的初步探讨

纳塔(Nata)是一种由微生物液态发酵形成于液体表面的凝胶状物质,主要成分是纤维素.商品名为"椰果","高纤椰果".纳塔发酵最常用的原料是椰子水.自该产品面市以来,在国际市场上一直畅销不衰.据调查,仅浙江黄岩年需要纳塔半成品量就达150t.国内仅海南有少量生产,大部分依赖东南亚等地进口.众所周知,柑橘类果品资源丰富,尤其是利用商品价值极低的小、残、次等果实,开发有特色的功能性食品,具有重要的经济效益和社会效益,为此,用柑橘汁取代椰子汁参与纳塔发酵,生产柑橘纳塔的有关工艺进行了研究.