微生物菊糖酶及其在菊糖转化成果糖中的应用潜力

在自然界中,菊糖(inulin)是作为菊科和某些禾本科作物的贮藏物质而存在的。菊芋(Helianthus tuberosus L.)蒲公英(Taraxacum officinathus)、菊苣(Cichorium intybus)、大丽花(Dahlia pinnata)和牛蒡属植物(Arctium)等都是重要的菊糖来源。菊糖的化学本质是通过线性的β—2.1糖苷键连接的果聚糖。——菊糖分子的每一链长约25—30个果糖单位,末端连接一葡萄糖残基,分子量大约为3000—5000。菊糖的链长与分子量的大小因不同的植物、收获季节及作物的成熟程度等有关。