护眼功效保健饮料的研制

以蓝莓汁，菊花汁，胡萝卜汁为主要原料，添加微胶囊化叶黄素及其他辅料，通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明，以感官评价为检测指标，通过单因素实验，确定菊花的最佳浸提时间为30min，胡萝卜用0．05mol／L的醋酸溶液预煮效果最佳，木糖醇的添加量为6％～9％；以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0．05％；利用混料实验设计，优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁：菊花汁：胡萝卜汁=75％：15％：10％；利用正交实验设计，确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7％，微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0．4％，抗坏血酸的添加量为基本原料的0．4％。以沉淀率为检测指标，优化出该产品的最佳稳定荆组合为0．1％果胶和0．1％刺槐豆胶。